Fanstd.ru

Быстрая доставка еды
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

«Жгучий» салат из папоротника

zirina479

Побеги папоротника очень популярное блюдо в Азиатских странах. У нас папоротник незаслужено обойдён стороной. Не многие жители запада России вообще слышали что его употребляют в пищу, тем более не знают как его готовить.

Предлагаю вкусные рецептики с маринованным папоротником.

Маринованный папоротник классический

Есть разные рецепты маринованного папоротника, но мы начнём с самого простого.

Итак, если папоротник соленый, вымачиваю его в течение 12-15 часов. Далее, его надо отварить в большом количестве воды, для того что бы вышла горечь.

На 1 кг папоротника, я беру девятилитровую кастрюлю и наливаю воды так, что бы она, вместе с папоротником, была полная. Отвариваю его минут 10-15, периодически пробуя, что бы стебельки не разварились и не превратились в мягкую массу. Надо, что бы они остались хрустящие, как ножки у грибов.

Сливаю воду, остужаю, отрываю самые кончики, где находятся будущие листочки, они в пищу не годятся. Нарезаю рахис (это и есть стебельки папоротника) кусочками, сантиметров по 3-4. Кладу его в кастрюльку. Именно, в кастрюльку, а не в стеклянную или пластмассовую посуду, так как буду заливать его кипящим растительным маслом. Добавляю на 1 кг папоротника:

  • 3 ст ложки соевого соуса
  • 1 ст ложка яблочного уксуса
  • 2 ч ложки сахара
  • соль — по вашему вкусу

Перемешиваю, очищаю головку чеснока, пропускаю его через пресс и выкладываю горкой на папоротник сверху. На сковороде разогреваю очень сильно рафинированное растительное масло, примерно, грамм 100. Всыпаю в него чайную ложку красного перца и жарю его где-то с минуту. Затем, выливаю масло на чесночную горку на папоротнике и сразу перемешиваю. Убираю в холодильник и даю настояться в течение нескольких часов. Закуска получается отменная!
kulinyamka.ru

Папоротник маринованный по-корейски

Нам понадобиться

  • Папоротник орляк свежий вымоченный или соленый вымоченный — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • 5-6 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • уксус — 1 десертную ложку 70%
  • красный жгучий перец
  • черный перец
  • соль
  • кориандр
  • кунжутное семя
  • *адзи-но-мото — 2 гр

*Адзи-но-моту — (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии. Часто продукты не солят, а выдерживают в рассоле из глутамата натрия и обыкнове-ной соли, причем адзи-но-моту кладут совсем немного, иначе блюдо будет испорчено.

Папоротник вымочить в воде в течении 6 часов, периодически меняя воду.

Затем отварить 1-2 минуту не больше.

Откинуть на сито, дать стечь вроде, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде.

К папоротнику добавить черный молотый перец, адзи-но-мото.

Лук крупно порезать и жарить до темно-коричневого цвета на растительном масле.

Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя, если он используется, и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с папоротником. Выдавить чеснок. Если используется кунжутное масло, а не семя — самое время добавить и его. Уплотнив и закрыв крышкой, охладить салат.

На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!
forum.krastikrab.ru

Маринованный папоротник, почти по-корейски )))

Нам понадобиться:

  • Папоротниик-орляк — 1 кг;
  • сахар — 1 ст. л. с верхом
  • соль — 1 ст.л. без верха
  • чеснок — 2-3 зубка
  • красный молотый перец — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели и другие приправы — по вкусу
  • Адзи-но-моту — по желанию (

Маринад:

  • 100 г. виноградного или яблочного уксуса
  • мёд — 1 ч.л.
  • растительное масло — 200г

Папоротник вымачиваем в воде в течении 6 часов, периодически меняя воду. Затем отвариваем его в двух водах без добавления соли по 2-3 минуты. Остужаем под холодной водой и откидываем на дуршлаг. Когда он стечёт, сложите его в ту миску, где он будет мариноваться. Я рекомендую эмалированную посуду, дабы пластик, под воздействием кислоты и йода, содержащегося в Орляке, не выделил никаких канцерогенов! Мы же за здоровую еду?!

Итак, пересыпаем отваренный орляк солью, сахаром, добавляем давленный или тёртый на тёрке чеснок, красного молотого перца, хмели-сунели или ту приправу, которую вы любите и оставляем на час, чтобы дошёл.
"Рыночные корейцы" добавляют ещё глютаминат (глютамат) натрия. Но я не советую использовать его в домашней кухне, т.к. слышала, что этот "усилитель" усиливает сужение сосудов головного мозга, способствуя его разрушению, разрушает сетчатку глаза, вызывает эффект привыкания, из-за чего обычная пища начинает казаться безвкусной! 🙂

Через час, когда наш Орляк напитался соками и взял в себя ароматы пряностей, заливаем его следующим маринадом: 100 г. виноградного или яблочного уксуса кипятим с мёдом и 1 стак. растительного масла. Когда эта смесь вскипит, то тут же выливаем её в папоротник.
Мёд в данном случае выступает именно, как улучшитель вкуса и запаха! Перемешиваем наш папоротник хорошо, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь.

После чего его можно употребить с поджаренным мясом или под запечённую рыбу. Для вкусности можно приправить кунжутными семечками. На ваш вкус! Очень рекомендую это блюдо тем, кто страдает сбоями в работе щитовидной железы. Да и всем, кто любит вкусно, не дорого, а главное здорОво поесть.))))

Ну и ещё можно из него закуску сварганить

Закуска « Папоротник маринованный»

Папоротник Орляк, самые верхние его части (см. 15-20) отвариваю в сильно солёной воде минут 15. Ополаскиваю холодной водой и на ночь заливаю маринадом: на 1 л. холодной кипячёной воды — 1 ст. л. соли с небольшим верхом; 1 ст. л. сахара с большим верхом; 100 мл. виноградного или яблочного уксуса.
Через сутки, маринад сливаем и ростки папоротника заправляем солью, постным маслом, 2-3 зубчика чеснока, растёртых в кашицу, томатный соус — немного рубленной зелени: всё хорошо перемешать и дать настояться часа 2-3.
То, что получится, употребить со свежим хлебушком, макая его в ароматную подливу.
dv0r.ru

Можно салатик сделать.

Салат «Папоротник маринованный с морковью »

  • Папортник — 300г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 небольшая луковка
  • Масло кунжутное (сезамовое) — 20г
  • Сахар — 30г
  • Уксус 9% — 20г
  • Вода — 100г

1. Солёный папоротник-орляк, промыть в проточной воде. Замочить на 6 часов в чистой воде, затем сменить её и снова замочить в чистой воде ещё на 6 часов. Это нужно для того что бы ушла соль и удалить вредное вещество, которое содержится в папоротнике.

2. После замачивания, дать воде стечь. Отварите папоротник в чистой воде без добавления соли в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

3. Если побеги слишком грубые даже после отваривания, отрежьте жёсткую часть, или разрежьте жёсткую часть побегов вдоль. При желании папоротник можно порезать на более короткие ростки.

4. Морковь натереть на тёрке длинной соломкой. Лук порезать полукольцами.

5. Морковь обожать руками с добавлением соли (на кончике ножа), чтобы она дала сок.

6. Заправка: лук обжарить в кунжутном масле до золотистого цвета. Когда масло и лук остынут отжать масло через марлю или мелкое сито.

7. Морковь соедините с папоротником и перемешайте. Добавьте заправку из кунжутного масла.

8. Маринад: в 100 мл кипячёной воды развести 20 гр сахара, 30 гр уксуса 9%, хорошо размешать, до растворения.

Салат залейте маринадом, оставьте под гнётом в холодильнике на 6 часов.

А вот итак его можно на зиму заготовить

Маринованный папоротник на зиму

Маринад: на 1 л воды 2 ст.л. соли 1 ст.л сахара 1 ч.л уксусной эссенции ,специи по вкусу ( лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, укроп и тп)

Папоротник промыть в проточной воде ,нарезать небольшими кусочками (6-7 см).

Сложить в емкость и залить кипятком. Как только вода остыла – сливаем её и заливаем наш папоротник ещё 3 раза кипятком ( в общей сложности 4 раза)

Затем еще теплый папоротник укладываем в банки, заливаем ещё раз кипятком – сливаем его и заливаем маринадом

Способ заготовки папоротника, который вы ещё не пробовали

Свежесобранный пучок папоротника

С самого детства мне нравится готовить. Где бы я ни была, всегда узнавала новые рецепты и придумывала свои собственные, порой, путем проб и ошибок. Сегодня мне хочется поделиться с вами способом, которым я солю папоротник, а также рецептом одного из вкуснейших салатов с его использованием.

Для начала хочу рассказать, что не всякий папоротник подходит для еды. В пищу идет только молодой папоротник-орляк, гроздовник не подойдёт. Орляк легко отличить от других по скрученным листьям в голове стебля. Еще одной характерной чертой является то, что он очень легко ломается, без особых усилий и приспособлений.

Папоротник очень полезен, в нем много белка и витаминов, но есть и небольшое количество вещества, которое считается похожим на яд.

Именно поэтому папоротник перед употреблением нужно засолить, и еще для того, чтобы избавиться от волосинок и пушка, покрывающего стебелек.

Срывать нужно верхнюю часть стебля, не больше 25 сантиметров в длину, сразу формируя небольшие пучки и связывая их резинкой для денег или нитками для дальнейшего удобства.

Пучки папоротника с линейкойРазмер пучков папоротника

После сбора (уже дома) мы кладем пучки в большую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться сутки, воду лучше поменять несколько раз. После необходимо хорошо промыть папоротник в проточной воде. После такого вымачивания со стебля уходят пушок, волосики и вся грязь, папоротник становится гладким и напитанным водой.

Засолка папоротника

Нам понадобится соленый раствор для еще одного вымачивания. Разводим в пропорции 1 ведро воды + 1 упаковка соли.

В большую емкость кладем промытый папоротник в пучках, заливаем соленым раствором №1 и оставляем под прессом на 2-4 дня.

Папоротник в солевом раствореПапоротник в солевом растворе

За это время папоротник значительно уменьшится в размерах и из него выйдет вся горечь и ядовитые вещества, останутся только вкус и польза.

После отведенного времени нужно промыть папоротник в проточной воде, уложить целиком в банки, положить соль в количестве 1 ст. ложки на 1 л и залить холодной водой. Папоротник должен свободно лежать в банках, не нужно утрамбовывать его, а раствор должен быть в банке под самую крышку, чтобы папоротник тщательно пропитался и сохранился впоследствии.

Можно сразу нарезать папоротник на кусочки, которые вам удобно будет использовать в будущем. Я делаю обоими способами, в основном, в двухлитровых банках, на нашу большую семью такого объема папоротника как раз хватает для приготовления салата на один раз. Хранить такие заготовки можно в погребе до двух лет.

Папоротник в банкахПапоротник в банках

Рецепт салата из папоротника

Теперь хочу рассказать вам рецепт моего любимого салата с папоротником.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Морковь – 200 г,
  • Лук – 200 г,
  • Чеснок – 3-4 крупных зубков,
  • Мясо (любое, кроме говядины, я люблю курицу) – 200 г,
  • Перец жгучий – 1 ч. л.,
  • Сахар – 2 ч. л.,
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.,
  • Уксус 7% (любой) – 2/3 стакана,
  • Масло растительное – 50 г,
  • Папоротник соленый – 1 кг,
  • Соевый соус – 3 ст. л.

Приготовление:

Достаем из банки папоротник, режем на кусочки 3-5 см, выкладываем на дуршлаг и оставляем стекать соленую воду. Затем кидаем папоротник в кипящую воду и варим, постоянно пробуя.

Папоротник не должен перевариться, он должен похрустывать, но не быть твердым – это очень важно!

После того, как папоротник сварится, сразу нужно залить его холодной водой и оставить на 1,5 часа.

Пока наш папоротник избавляется от лишней соли, купаясь в холодной воде, мы готовим остальные ингредиенты. Морковь и мясо режем брусочками, примерно такими же, как папоротник, лук режем крупными сегментами, чеснок мелко рубим (это важно!).

Морковь кидаем на раскаленную сковородку с небольшим количеством масла и жарим, как только она становится мягкой, добавляем ложку сахара и карамелизуем морковь до готовности, она должна быть хрустящей. Убираем морковь со сковородки и на этом же масле жарим лук, так же карамелизуя его до золотистого цвета. Лук достаем в отдельную емкость и на этом же масле жарим мясо, оно будет готово как только побелеет и даст сок (это важно!), достаем его и перекладываем в отдельную емкость.

Папоротник достаем из холодной воды, кладем на дуршлаг и даем подсохнуть, затем кладем в емкость, сверху — горячую морковь, следом лук и мясо. Сверху поливаем все соевым соусом, посыпаем перцем и кориандром, затем поливаем все раствором уксуса и на самый верх высыпаем рубленый чеснок.

Оставшееся масло разогреваем до легкого дымка и выливаем сверху нашего блюда. Раскаленное масло должно первым попасть на чеснок, обжечь его, создавая аромат. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем настояться пару часов. Такой салат можно хранить в холодильнике до четырех дней, он не потеряет своего вкуса, даже наоборот.

Салат с папоротникомСалат с папоротником

Я очень люблю острое, поэтому добавляю больше перца. Блюдо, в целом, похоже на что-то из восточной кухни, которую я очень люблю. Вот такой замечательный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Папоротник: 14 рецептов блюд из дальневосточного деликатеса

Блюда из папоротника: лучшие рецепты жареного и соленого папоротника с мясом, курицей, яйцами и овощами, пошаговая инструкция по сбору и засолке побегов папоротника на зиму.

Салат из папоротника соленого “Классический”

Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Салат из папоротника соленого

Ингредиенты:

  • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
  • Луковица- 2 шт.
  • Морковка- 2 шт.
  • Соевый соус- 2 ст. л.
  • Масло подсолнечника- 6 ст. л.
  • Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

Соленый папоротник: рецепты

Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

«По-корейски»

Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

  • Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
  • На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
  • Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
  • В течение 15-20 минут тушите.

Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

С картошкой

Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

  • Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
  • Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
  • Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
  • Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
  • Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
  • Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

С мясом

Папоротник соленый рецептыГотовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

  • Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
  • Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
  • Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
  • В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).

Для этого рецепта понадобится 200 граммов соленого папоротника, одна луковица, 200 граммов картошки, сушеный имбирь, зубок чеснока, соль, подсолнечное масло, молотая паприка и черный перец. Количество ингредиентов рассчитано на одну порцию.

Приступаем к приготовлению:

  1. Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
  2. На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
  3. На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Жареная картошка с папоротникомРисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Сливочный крем-суп из папоротника с грудинкой

отваренного папоротника-страусника (на фото 700 гр, но использовала я только 450 гр) • картофеля (2 крупные картофелины) • средних луковицы • чеснока • обжаренной муки • сливок 20% • варено-копченой грудинки • Соль, перец, специи (у меня гарам-масала, кориандр, молотый имбирь и хлопья чили)

Папоротник соленый – рецепты

Пошаговые рецепты приготовления соленого папоротника, список основных ингредиентов блюд с мясом и овощами, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.

Салат из папоротника соленого “Классический”

Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Салат из папоротника соленого

Ингредиенты:

  • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
  • Луковица- 2 шт.
  • Морковка- 2 шт.
  • Соевый соус- 2 ст. л.
  • Масло подсолнечника- 6 ст. л.
  • Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

Рис с острым папоротником “Весеннее настроение”

Рецепт: Рис с острым папоротником Весеннее настроение

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых

У нас в Приморском крае ни одно застолье не обходится без блюд из папоротника. Я знаю множество рецептов, хочу поделиться одним из них с вами. Это блюдо подойдeт тем, кто соблюдает пост, и на конкурс “Постимся с Moulinex”

  • 45693
  • 93
  • 41
  • 73

Масло растительное Глутамат натрия Соевый соус Чеснок Лук репчатый Рис Папоротник Перец красный жгучий Соль Петрушка

Рецепт: Папоротник со свининой Фирменный

Ингредиенты

Соленый папоротник – 200 г

Говядина – 200 г

Подсолнечное масло – 50 г

Соевый соус – 1 ст.л.

Лук репчатый – 100 г

Помидор свежий – 100 г

Получается примерно 2 порции

  • 137 кКал
  • 40 мин.
  • 8 ч.
  • 8 ч. 40 мин.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Совет! Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Папоротник со свининой “Фирменный”

Рецепт: Папоротник со свининой Фирменный

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Только в воскресенье выезжали, собирали папоротник, засолили, а сегодня уже мои мужики просят приготовить. Я посмотрела, на сайте есть похожий рецепт. Но именно этот рецепт я сама придумала 25 лет назад, когда ещe мало кто использовал папоротник в пищу, а его рецептов не было в кулинарных книгах.

  • 101480
  • 77
  • 133
  • 68

Папоротник Свинина Лук репчатый Чеснок Масло растительное Перец красный жгучий Соевый соус Кетчуп Глутамат натрия Зелень

Рецепт: Салат из папоротника Дальневосточная фантазия

Салат из папоротника “Дальневосточная фантазия”

Рецепт: Салат из папоротника Дальневосточная фантазия

Категория: Закуски Закуски из овощей

Весной у нас в Приморье принято собирать молодые побеги папоротника-орляка. Выглядит экзотично, на вкус-что то среднее между грибами и баклажанами, как говорят. Но лично для меня, у папоротника-именно его, папоротниковый вкус!Есть несколько способов его заготовки и много интересных блюд, которые можно приготовить из этого дикороса. Поделюсь с вами, как делаю это я.Эта закусочка весьма кстати на любом пикнике! Ощущаешь просто полнейшее единение с природой!

Папоротник Морковь Чеснок Соевый соус Масло кукурузное Перец красный жгучий Смесь перцев Лук зеленый

Рецепт: Рагу из папоротника

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Косари-ча (салат из соленого папоротника) по-корейски

Думаю, что такое название, как косари-ча уже вас заинтересовало. Не так ли? Так чего же вы ждете, нажимайте на кнопку просмотра и действуйте! Вам явно понравится, тем более, что весь процесс приготовления показан от А до Я. Остается только внимательно слушать и следовать пошаговой инструкции.

Пицца “Камчадалочка”

Рецепт: Пицца Камчадалочка

Категория: Выпечка Пицца

Вариант пресной пиццы готовила часто, когда жила на Камчатке, сейчас редко, но очень рекомендую. Папоротник очень вкусный и полезный.

Рис Сметана Масло сливочное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Папоротник Перец болгарский Чеснок Приправа Масло растительное

Рецепт: Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски

Консервированный салат из папоротника на зиму

Папоротник соленый, рецепты приготовления которого могут показаться сложными, в этом случае привлекает возможностью быстрого применения. Стоит только открыть банку с заготовкой, и можно сразу готовить на его основе оригинальное горячее блюдо или салат. А можно просто выложить папоротник в салатник и удивить гостей необычной закуской.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этой закуски будут нужны:

  • побеги папоротника свежего – 1 кг;
  • уксус столовый (6 %) – 40 мл;
  • соль – 300-400 г + 0,5 ч. л. (в маринад);
  • соевый соус – 50 мг;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • масло рафинированное – 0,5 стакана.

Пошаговый процесс приготовления

При приготовлении салата понадобятся большая емкость для замачивания свежего папоротника, широкая эмалированная кастрюля, стеклянные банки и жестяные крышки, закаточная машинка (если выбраны банки и крышки без резьбы).

Папоротник соленый. Рецепты приготовления с мясом, картошкой, сметаной, луком, морковью, салата на зиму

Процесс засолки папоротника достаточно долгий:

  1. Свежие стебли папоротника для удобства лучше связать в пучки. Затем нужно выложить их в подходящую емкость (например, в таз), густо засыпать солью, налить холодную воду, оставить в покое на сутки.
  2. Через сутки осторожно сливают соленую воду, каждый пучок хорошо промывают большим количеством воды, лучше использовать проточную воду, разрезают рахисы на 3-4 части.
  3. Затем следует налить чистую воду в подходящую кастрюлю, поставить на огонь, дождаться, пока вода закипит. Рахисы осторожно опускают в кипяток, кипятят в течение 7 мин.
  4. Потом нужно слить кипяток, добавить к побегам остальные ингредиенты и все тщательно перемешать.
  5. Банки заранее стерилизуют, крышки обдают кипятком.
  6. Затем необходимо уложить рахисы в банки довольно плотно, закатать.
  7. Хранить банки с заготовкой следует в прохладном месте.

Что можно добавить

На основе этой заготовки легко приготовить очень много блюд, рецептура которых содержит соленый папоротник. Обжарив отдельно любое мясо, рыбу или любые овощи, нужно лишь приправить их любимыми специями, смешать все с салатом из папоротника и присыпать зеленью.

Правила подачи блюда, украшение

Зимой достаточно открыть баночку и выложить содержимое в красивую тарелку. Прекрасно салат будет смотреться и в качестве дополнения к основному гарниру.

Полезные советы и рекомендации

Эти рекомендации могут существенно помочь молодым хозяйкам при приготовлении блюд из папоротника:

  • При варке рахисов необходимо быть особенно внимательными. Если их переварить, в готовом блюде папоротник будет похож на кашу, да и вкус изменится далеко не в лучшую сторону.
  • Готовность побегов легко проверить, используя обычный кухонный нож. Если лезвие легко входит в самую толстую часть побега, тепловую обработку лучше прекратить.
  • Для того чтобы нарезать стебли папоротника на кусочки нужного по рецепту размера, удобнее сначала сложить стебли растения в пучок, а затем измельчать.
  • В большинстве случаев соленый папоротник легко заменяется свежим. Но поскольку папоротнику характерен специфический горьковатый привкус, необходимо, щедро засыпав его солью, на сутки замочить его в большом объеме холодной воды. На следующий день нужно промыть стебли проточной водой, а дальше по рецепту – варить или жарить.

Рецептов приготовления соленого папоротника очень много. Вкус его похож на грибы или баклажаны, которые давно и прочно обосновались в нашем рационе. Не стоит бояться кулинарных экспериментов, новые краски могут разнообразить не только рацион питания, но и саму жизнь.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Салат семгой и рукколой
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector