Соевая спаржа – что это такое, как сделать мягкой, рецепты с соевой спаржей

Соевая спаржа – что это такое, как сделать мягкой, рецепты с соевой спаржей

В вегетарианской кухне сложно найти что-то лучше, чем соевая спаржа. Не имея ничего общего с зеленым растением, производная сыра тофу, содержит растительный белок, обладает губчатой текстурой, тонким ореховым вкусом и способностью быстро впитывать ароматы, что делает ее отменным компонентом для маринования, тушения и обжаривания.

Что такое соевая спаржа?

Юба, «кожа тофу» или спаржа соевая фучжу – пищевой продукт, изготовленный из соевых бобов. Точнее, из соевого молока. Сразу после его производства, горячее соевое молоко резко охлаждают. Это приводит к коагуляции белка и к образованию плотной пенки на поверхности. Ее собирают, подвешивают и сушат. Она может иметь вид палочек, полосок или рулонов.

1. Будучи производной сыра тофу, спаржа из сои является высокобелковым продуктом, приводящим к быстрому насыщению. Она содержит лецитин, который препятствует накоплению жиров и ускоряет их расщепление, поэтому активно используются в диетическом питании.
2. Благодаря тому, что соевое молоко на содержит лактозы, соевая спаржа может быть включена в рацион людей с непереносимостью белка животного происхождения.

Как соевую спаржу сделать мягкой?

Продукт может быть свежим, полусухим или полностью высушенным. На нашем рынке представлена сухая соевая спаржа. Чтобы ее регидрировать, его необходимо замочить в прохладной воде минимум на 8 ч. Время может быть уменьшено до 4-х ч., если последующее приготовлении будет связано с отвариванием или тушением.

1. В это же время существуют и более быстрые способы, при которых спаржа соевая сушеная приобретает надлежащий вид. Так, например, можно замочить ее в горячей воде со щепоткой соды на 10 мин. Сода придаст свежести и сохранит текстуру упругой.

Соевая спаржа – рецепты

Существует масса блюд, отвечающих на вопрос, как приготовить фучжу? Регидрированную спаржу можно отварить на пару или в супе, замариновать, запечь, нафаршировать и обжарить, потушить с овощами и грибами, использовать как начинку для гедзе. Одним словом, добавлять везде, заменяя мясо, полезным и питательным продуктом.

1. Соевую спаржу можно запечь. Для этого нужно ее регидрировать, разрезать на более тонкие полоски, завязать каждую в узел и мариновать в смеси из 250 мл, 125 мл вина, 30 г томатный пасты, 10 мл лимонного сока, масла, чесночного порошка и щепоти соли 2 ч. Запекать 50 мин. при 160°С.
2. Еще одно блюдо способное пополнить рацион – суп. При его приготовлении нужно нарезать регидрированную спаржу на кусочки и проварить 2 мин. с ломтиками моркови в 400 мл бульона даси, 10 мл соевого соуса и сакэ.

Соевая спаржа по-корейски

Главный ингредиент азиатской кухни – фучжу, рецепты которой построены на контрасте вкусов, хороша в закуске по-корейски. Пропитываясь маринадом из уксуса, сахара и масла, она приобретает кисло-сладкий вкус и вязкую текстуру, отлично сочетаемую с хрустящей морковью. Морковь не обязательна, но как раз она делает блюдо привлекательней.

• фучжу – 200 г;
• морковь – 200 г;
• масло – 120 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 25 г;
• кориандр – 5 г;
• соевый соус – 30 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лук – 50 г.

1. Замочите фучжу на 8 ч. в воде. Отожмите, нарежьте.
2. Натрите морковь и разомните ее с 20 г соли, сахаром, уксусом и соусом.
3. Обжарьте в масле за 30 сек. лук и чеснок.
4. Перемешайте масло и специи с морковью и фучжу.
5. После чего, соевая корейская спаржа охлаждается 8 ч.

Салат с соевой спаржей

Вопрос,как приготовить соевую спаржу, теряет актуальность с появлением сезонных овощей. Ответом является полезный салат. Как и все китайские блюда, он просчитан, сбалансирован и витаминизирован, и состоит из моркови, огурца, зелени, богатой белком и железом фучжоу, и уксусной заправки, снижающей уровень сахара в крови.

• регидрированная фучжу – 80 г;
• английский огурец – 1/2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1/2 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый перец – 2 г;
• семена кунжута – 5 г;
• рисовый уксус – 15 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• соевый соус – 30 мл.

1. Разберите фучжу на кусочки.
2. Измельчите овощи и соедините все составляющие.

Жареная соевая спаржа

Проверенные веками блюда из соевой спаржи не ограничиваются салатами. Примером тому станет хрустящая под соусом из меда и имбиря жареная фучжа, поданная в качестве основного блюда. Перед обжариванием, регидрированную спаржу проваривают 10 мин. и отжимают. Текстура становится нежнее, мягче и суше, и быстрее карамелизируется.

• соевый соус – 60 мл;
• мед – 30 г;
• молотый перец – 3 г;
• имбирь – 10 г;
• регедрированная фучжу – 220 г;
• масло – 80 мл.

1. Взбейте первые 4 компонента.
2. Нарежьте фучжу на бруски и варите 10 мин.
3. Отожмите, просушите.
4. Обжарьте за 3 мин. После чего, соевая жареная спаржа перемешивается с соусом и подается.

Маринованная соевая спаржа

Перед тем, как приготовить спаржу соевую сухую, ее обязательно размягчают в воде. Регидратацию можно проводить в холодной воде или кипятке. В последнем случае, кипяток сводит регидратацию к 2 ч. и используется в качестве дополнительной жидкости для маринования. Его добавляют в острый маринад, в котором выдерживают спаржу под гнетом 24 ч.

• зубок чеснока – 6 шт.;
• масло – 60 мл;
• уксус – 15 мл;
• острый перец – 1/2 шт.;
• сахар – 15 г;
• фучжу – 250 г;
• кипяток – 1,5 л.

1. Замочите фучжу на 2 ч. в кипятке.
2. Отожмите, нарежьте.
3. Смешайте первые пять компонентов со щепотью соли.
4. Залейте фучжу маринадом и 200 мл жидкости от вымачивания, и оставьте под гнетом на 24 ч.

Соевая спаржа с курицей

Являясь белковым компонентом фучжу, традиционно заменяет мясо, многие не отказываются от того, чтобы добавить питательности животным белком и дополняют фучжу курицей. Филе и фучжу обжаривают, после чего, немного тушат в соусе, оставшемся от маринования курицы, придавая нейтральным компонентам сочности и остроты.

• соевый соус – 60 мл;
• винный уксус – 20 мл;
• масло – 40 мл;
• сушеный чеснок – 5 г;
• паприка – 2 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• филе – 450 г;
• фучжу – 80 г.

1. Взбейте соус, уксус, масло и приправы и замаринуйте кусочки филе на 2 ч.
2. Замочите фучжу на 2 ч.
3. Обжарьте лук и морковь, положите кусочки курицы и жарьте 5 мин.
4. Перемешайте с фучжу и маринадом и томите 3 мин.

Соевая спаржа с говядиной

Тушение – хороший способ, чтобы адаптировать азиатские рецепты с соевой спаржей под сытную и понятную европейскую кухню. Это значит лишь то, что блюдо можно сделать на манер рагу с говядиной, крепкой бульонной основой и спаржей. Ее добавляют в рагу через 45 мин. от начала приготовления и тушат в бульоне и пряностях еще 45 мин.

• говядина – 1,5 кг;
• чили – 2 шт.;
• звездочки аниса – 4 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• бульон – 1 л;
• соевый соус – 120 мл;
• вино шаосин – 120 мл;
• регидрированная соевая спаржа – 100 г.

1. Обжарьте кусочки говядины и пряности.
2. Влейте бульон и томите 90 мин.
3. Через 45 мин. добавьте ломтики соевой спаржи.

Соевая спаржа с овощами

Играя ключевую роль в замене мяса спаржа фучжу великолепно сочетается с любыми овощами. Особенно, с цветной капустой и огурцом, которые обжариваются с фучжоу на сковороде, в технике стир фрай. Перед жаркой капусту вымачивают в уксусной воде. Уксус предотвращает окисление, поэтому капуста имеет природный цвет.

Соевая спаржа — с чем ее есть

Соевая спаржа богата белком и аминокислотами. Поэтому этот продукт особенно хорош для вегетарианцев. Фучжу полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, остеопороза. Однако увлекаться соевой спаржой не стоит. Ведь ее чрезмерное употребление может способствовать возникновению заболевания поджелудочной железы.

Перед приготовлением соевой спаржи замочите ее на некоторое время в холодной воде. Чтобы продукт быстрее стал мягким, можно заваривать его в кипятке. Диапазон блюд с фучжу довольно широкий: супы, вторые блюда, закуски. Соевую спаржу можно жарить и парить.

Фучжу проявляет отличные вкусовые качества в жареном виде. Для приготовления блюда вам понадобится 100 грамм сухой соевой спаржи, 1 морковь, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм растительного масла, 1 ст.л. соевого соуса, красный и черный перец, кинза.

Сначала замочите соевую спаржу на 4-5 часов в холодной воде. При замачивании в кипятке достаточно 2 часов. Вода должна покрывать спаржу полностью. Размоченная спаржа станет белее, а ее размер увеличится в 1,5-2 раза. После вымачивания промойте продукт и нарежьте кубиками. Теперь очистите лук и морковь, нарежьте все соломкой. Обжарьте морковь, лук в растительном масле. Блюдо только выиграет, если при жарке вы добавите стручковую фасоль. Когда морковь и лук станут золотистого цвета, добавьте спаржу, посолите и перемешайте. Сделайте огонь поменьше и тушите спаржу еще 5 минут. Теперь заправьте блюдо специями, зеленью, добавьте соевый соус. Закройте крышку и держите кастрюлю на плите еще 5 минут, чтобы спаржа пропиталась ароматом зелени и специй. Блюдо готово! Подавайте его на стол вместе с рисом.

Не удивляйтесь, если соус и морковь придадут спарже немного другой цвет. Если добавить 1 неполную столовую ложку уксуса в конце приготовления, можно без опаски хранить фучжу в холодильнике 3-4 дня.

Салаты для праздничного стола

Для приготовления чудесного салата вам понадобится 100 грамм спаржи, 1 банка белой консервированной фасоли, 150 грамм сыра Ламбер, 2 помидора, 2 ст.л. соевого соуса, майонез. Из специй возьмите асафетиду, черный и красный перец.

Замочите соевую спаржу до разбухания. После этого нарежьте и отварите в подсоленной воде. Спаржа должна лишь немного покипеть. Откиньте фучжу на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь спаржу необходимо замариновать, так как сама по себе она безвкусная. Высыпьте специи в соевый соус и опустите в эту смесь спаржу. Готовность проверяйте на вкус: продукт должен полностью пропитаться соусом и иметь его вкус. После этого порежьте спаржу на мелкие кусочки и выложите на тарелку. Сверху полейте блюдо майонезом. Откройте консервированную фасоль, слейте воду и выложите фасоль на спаржу. Еще раз смажьте блюдо майонезом. Потрите сыр на крупной терке, выложите на фасоль и полейте майонезом. Последний слой делайте из мелко нарезанных помидоров. Дайте салату настояться в течение 4 часов, а после подавайте к столу.

Для приготовления салата из соевой спаржи с огурцом возьмите 200 грамм спаржи, перец чили, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 огурец, 30 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла, зелень, чеснок, кунжут. Вымочите спаржу. Затем нарежьте фучжу, перец, огурец, сельдерей, помидор кубиками. Измельчите чеснок и мелко порубите перец чили. Перемешайте все компоненты, добавьте соль и сахар по вкусу. Заправьте салат растительным и кунжутным маслом, а сверху посыпьте измельченной кинзой. Перед подачей на стол добавьте в салат кунжут.

Салат из соевой спаржи «фучжу» и грибов (рецепт с фото) | Китайская кухня

Ю По Фучжу Шуан Эр, или Холодная закуска (салат) из «соевой спаржи» фучжу и грибов, — блюдо домашней китайской кухни. Абсолютно вегетарианский салатик с приятной хрустящей текстурой и типично «китайским» вкусом – слегка соленый, чуть сладковатый, немного острый и пряный, с кунжутным послевкусием. Любители хрустящих китайских грибов и фучжу («соевой спаржи») по достоинству оценят вкус и аромат блюда. Салат из соевой спаржи и грибов очень хорош как сам по себе, так и в качестве закуски к горячим мясным и рыбным блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
«соевая спаржа» фучжу – 3 палочки,
грибы Муэр – 2-3 соцветия,
грибы Тремелла – 1 соцветие,
огурец – 1 шт.,
сушеный красный чили – 6 шт.,
молотый сычуаньский перец «хуадзяо» – ½ ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
черный рисовый уксус – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
чили-масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
вкусовая приправа «Вэйцзин» (глютамат натрия) – ¼ ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.

Замочить в холодной воде соевую спаржу не менее чем на три часа (а лучше на ночь).
Замочить в теплой воде на 30 минут грибы Тремеллу и Муэр.
Перчики чили также замочить в теплой воде на 20-30 минут.
В подходящей по размеру емкости приготовить соус-заправку: смешать светлый соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное и чили-масло, добавить молотый перец «хуадзяо», соль, белый сахар и приправу «Вэйцзин» и перемешать до растворения сахара.

Вынуть грибы из воды, отжать воду. У грибов Муэр удалить отвердевшие части, а у Тремеллы вырезать ножом желтые участки с остатками основания гриба. Нарвать грибы некрупными кусочками.
Вынуть отмокшую соевую спаржу из воды. Воду, в которой отмокала спаржа, слить. Спаржу ополоснуть чистой водой, отжать из нее влагу и нарезать диагональными срезами кусочками 2-3 см.

Ополоснуть огурец, разрезать его сначала пополам вдоль, а затем диагональными срезами ломтиками, шириной в 1 см.
Отмокшие перчики чили разрезать пополам по диагонали, вытряхнуть из половинок семечки.

Бланшировать кусочки грибов в кипящей воде в течение 1-2 минут. Затем откинуть на сито и ополоснуть их холодной водой.

Сложить в салатник (или любую гастроемкость) кусочки грибов, фучжу, огурца, чили и заправить приготовленной заправкой. Дать настояться 10-15 минут.
Разогреть в поварешке до горячего растительное масло, полить им салат и еще раз перемешать.

Переложить готовый салат на сервировочное блюдо или по порционным пиалам и подавать к столу как холодную закуску.

Спаржа с грибами эноки: рецепт с фото пошагово

Фучжу — именно так называют продукт, более известный в народе как «соевая спаржа», который к обычной спарже не имеет абсолютно никакого отношения. Фучжу получают из пленки, которая образуется при варке соевого молока — её аккуратненько снимают, а затем засушивают и используют для приготовления разных вкусностей. Обычно фучжу готовят просто с морковью и чесноком (так называемый вариант соевой спаржи по-корейски), я же предлагаю приготовить соевую спаржу фучжу с овощами и грибами.

Готовим двойной гарнир

Спаржа с грибами это очень вкусный гарнир, который может сопровождать ваши любимые мясные блюда, но и не только. Её можно отлично подать в качестве самостоятельного блюда. Такой тёплый овощной микс обычно нравится всем членам семьи, и большим, и маленьким!

К сожалению, спаржа (в отличие от шампиньонов) пока остается не самым доступным продуктом в большинстве областей… Но, при случае, советую вам попробовать приготовить это блюдо, чтобы насладиться его вкусом…

Вот продукты, которые нам понадобятся:

• фучжу (спаржа соевая) — чуть больше половины упаковки;
• томатная паста — 3-4 ст.л.;
• грибы (у меня опята) маринованные домашние — около 250 г;
• уксус — на вкус;
• крупная морковь;
• луковица;
• сушеная зелень;
• соль;
• приправа для корейской моркови;
• масло.

Описание приготовления:

Самое время сейчас набираться витаминов, но очень часто наши хозяйки пренебрегают овощными блюдами, считая их чем-то несерьезным. Окей, постараюсь изменить ваше мнение: рассказываю, как приготовить спаржу с грибами так, чтобы она выступала как полноценное блюдо к обеду или праздничному столу. Оригинальное, сытное и изысканное, — да еще и из доступных продуктов. А уж про пользу и говорить не приходится. Так что готовим?

1. Ставим на огонь подсоленную воду (примерно стакан), и тем временем спаржу и грибы моем и нарезаем, как вам нравится. Спаржу, в общем, можно оставить целой.
2. Как только вода закипит — выкладываем туда спаржу, а когда она немного размягчится, то и грибы отправляем туда же.
3. Теперь самое время для готовки нежного белого соуса. Тут все просто, — в сметану добавляем мускатный орех, соль и перец. Кстати, так как сейчас сезон зелени, можно добавить также мелко нарезанный укроп и кинзу.
4. Хорошо перемешаем, и добавим соус к содержимому кастрюли, не забывая помешивать, чтобы сметана не свернулась.
5. Уменьшаем огонь, и тушим примерно 20 минут.
6. После этого содержимое кастрюли пересыпаем в сковородку, и немного обжарим.

Готово! Твердый сыр можно нарезать кубиками и посыпать сверху, или натереть на терке. Подавать в горячем виде с сухариками, листьями салата, или украсив веточкой базилика. Уверена, после такой спаржи с грибами в домашних условиях вы полюбите здоровую кухню, ведь она тоже бывает удивительно вкусной и сытной Приятного аппетита!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить «Спаржа с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты — зёленая спаржа, шампиньоны, зубчик чеснока, планировочные сухари, тёртый сыр пармезан, зелень петрушки, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Как сделать панировочные сухари

Спаржу как следует вымыть. Самую нижнюю и более грубую часть стебля отрезать или отломить руками (она поломается именно в том месте, где нужно!). Выложить спаржу в один слой на широкий противень, застреленный фольгой. Посолите и поперчите по вкусу.

Присыпьте стебли спаржи панировочными сухарями и тёртым пармезаном. Сбрызните все оливковым маслом (3-4 столовые ложки).

И поставьте противень со спаржей в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут. Важно не пересушить спаржу!

Тем временем подготовить грибы; очистить и нарезать покрупнее.

В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить зубчик чеснока и обжарить слегка. Выложить в сковороду шампиньоны. Обжаривать их на сковороде, пока не выпариться вся жидкость, выделяющаяся из грибов и они слегка не уменьшаться в объёме. Не забывайте помешивать грибы. Посолите и поперчите по вкусу.

В конце присыпьте их измельченной петрушкой и подавайте вместе со спаржей.