Fanstd.ru

Быстрая доставка еды
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что представляет собой сыр пекорино, из чего его изготавливают и с чем едят

Что представляет собой сыр пекорино, из чего его изготавливают и с чем едят

Италия – первый номер по производству самых вкусных сыров для гурманов. Особенности сорта сыра пекорино, его состав и способы изготовления, а также разновидности и советы по употреблению позволят узнать больше о продукте. Прочитав это, каждый захочет почувствовать себя немного итальянцем. Тем более что pecorino cheese считается старейшим сыром в Италии.

Особенности продукта

Пекорино – это семейство итальянских сыров из овечьего молока (Pecorino в переводе с итальянского означает «овца», а formaggio pecorino – «овечий сыр»). У него большое разнообразие текстур и ароматов – от соленых и острых до сладких и молочных. Вкус зависит от того, где он сделан и как долго его выдерживают. Как и в случае других выдержанных сыров – грана падано и пармиджано реджано – пекорино сыр относительно твердый. Однако в нем содержание жира намного выше, чем в других твердых сырах, так как сыр пекорино готовят из молока овцы.

Пекорино продают в 3 возрастных категориях. Называются они:

  1. Pecorino stagionato – выдержанные пекорино (6 месяцев и более) имеют тенденцию быть более сухими, плотными и твердыми, с более явными ароматами и рыхлой текстурой. В лучшем случае эти сыры с твердой текстурой и поджаренным ореховым оттенком. В худшем случае они становятся слишком рассыпчатыми, солеными.
  2. Semitagionato – возраст около 6 месяцев.
  3. Fresco – сыры молодые, обычно в возрасте около 20 дней. Они более мягкие, с податливой, липкой текстурой и приятной мягкостью. Молодые пекорино на вкус молочные и почти сладкие. Они подходят для закусок.

Кожуру обрабатывают в соответствии с традициями региона и может меняться в цвете от воскового бледно-белого, светло-желтого и оранжевого до полированного янтаря. Она может быть приправлена разными продуктами, например, оливковме маслом, помидорами, виноградным суслом или золой.

Свежее овечье молоко подогревают, и для отделения творога добавляют коагулирующую культуру в виде сычужного фермента. Как творог застыл, его нарезают до размера маленьких зерен и готовят, пока он не станет твердым. Творог сливают, формуют в традиционные барабанные формы и прессуют. После периода промывки рассолом, обычно вручную, бочки с сыром выдерживают в течение как минимум 20 дней и до 2 лет в погребах с контролируемой температурой.

Хотя пекорино романо самый известный, существует 4 основных сорта, произведенных в других провинциях со статусом защищенного обозначения происхождения (DOP) в соответствии с законодательством ЕС. Каждый демонстрирует небольшие различия в текстуре и вкусе.

Пекорино романо

Pecorino romano DOP – один из старейших итальянских сыров. Pecorino Romano не относится к Риму. Название напоминает римские времена, когда этот сыр был одним из основных продуктов в рационе легионеров. Он известен своей интенсивным резким ароматом и сухой, облупленной текстурой, что делает его идеальным для солдата в движении.

Несмотря на то что методы были модернизированы, теплое овечье молоко все еще коагулируется с сычужным ферментом, затем творог сливают и плотно спрессовывают в форме колеса. Творог немедленно переносят в прохладное темное место, чтобы не испортить. В комнате для выдержки сосновые доски тщательно вымыты и продезинфицированы, а затем покрыты солью.

В течение следующих 80-100 дней сыры солят, переворачивают и отводят всю влагу. После сыр пекорино романо можно выдерживать от 5 до 8 месяцев, причем более выдержанные, имеют более острый и сильный аромат. Несмотря на то, что Pecorino Romano сыр, который подходит к пасте, его редко используют в качестве ингредиента для разных блюд. Это происходит потому, что у него высокая температура плавления – слишком высокую для температуры приготовления многих рецептов. Тем не менее он вкусен и хорош на любой сырной тарелке.

Читайте так же:
Салат с грибами и ананасом

Пекарино сардо

Пекорино сардо – более богатый и менее соленый член семьи. Сыр восходит к бронзовому веку и, как и Романо, сохраняет многие из своих методов производства, с небольшой модернизацией. Pecorino sardo обычно имеет более мягкий, кремовый вкус, хотя его нюансы становятся более выраженными с возрастом. Начало процесса одно и то же.

Но Pecorino Sardo получают свою соль, кратко пропитываясь в рассоле. Затем сыр слегка коричневого цвета остается для созревания в течение 6 месяцев. У конечного продукта будет влажный запах (так как в нем больше влаги) и пряный соленый карамельный аромат с нотами фруктов. Более сладкое пекорино сардо можно продать только через 40 дней, что делает его идеальным для терки соусов на основе трав, таких как песто или в сочетании со свежей дыней.

Пекорино Тоскано

Pecorino Toscano – твердый, молодой сыром, который значительно мягче, чем другие члены его семьи. Многие считают его сравнимым с сыром пекорино сардо по вкусу, часто объясняя тем фактом, что большинство сардинских пастухов мигрировали в Тоскану в середине 20-го века.

Одна из контрастных составляющих производства Toscano заключается в том, что он переживает гораздо более холодный процесс, в течение двадцатиминутного периода сгущения молоко хранится при температуре значительно ниже температуры Романо. После того как творог прессуется в их формы, оставшаяся сыворотка извлекается совсем по-другому. Пекорино Тоскано готовят на пару.

Сыр засолится и готов всего за 20 дней. Это известно, как фреска Тоскано, который является по существу мягким, но сохраняет фирменную ореховую горечь. Его текстура сравнима с пармезаном, хотя на вкус они разные. Если его оставить стареть дольше, например, до 4 месяцев – он превращается в Тоскано stagionato, в котором ореховая сладость становится гораздо более выраженной.

Пекорино Сицилиано

Что касается производства, Pecorino Siciliano — это смесь всего до этого момента. Творог нарезают до размера рисового зерна и плотно прижимают к плетеным корзинам. Они как ситечки, дают сыворотке стечь при формировании сыра, а также придают ему красивые декоративные линии. После этого шага Siciliano отличается тем, что отжатый творог вынимают из корзины и нагревают в течение 2-3 часов, позволяя ферментам внутри быстрее начать работать.

В течение еще 2 дней колесо устанавливается на наклонной плоскости, затем его обтирают солью. Через 10 дней происходит еще один посол, после сыр выдерживают в течение 4 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. На Сицилии сыр часто усыпан перцем (pecorino pepato), который добавляется во время удаления сыворотки в процессе производства. Это в возрасте от трех месяцев до 18 месяцев. Несмотря на то что он рассыпчатый и такой же сухой, как и Пекорино Романо, член семьи сицилийцев не такой уж соленый.

Другие виды пекорино

Пекорино ди Филиано – это сыр из региона Филиано в Базиликате – мягкий с легким запахом, но плотный, сочетается с хорошим красным вином. Творог осушается в плетеных корзинах, что придает выдержанному сыру уникальные полоски.

Пекорино кротонезе – в Калабрии яркий сорт, происходит из Кротоне. Выдержанный в течение как минимум 90 дней, он привносит немного более сильный аромат, который особенно хорошо сочетается с мягкими фруктовыми нотами красного вина и спелых груш. Пекорино неро — это мягкий сыр, выдержанный в течение 30 дней с молочно-белой пастой и тонким, но острым вкусом. Сочетается с мясом, фасолью и свежими сезонными овощами.

Применение сыра и его польза

Молодой сыр овечий пекорино может считаться столовым сыром и может подаваться отдельно с кусочком свежего хлеба или в качестве закуски вместе с мясным ассорти. При выдержке его используют для соусов или хлопья в качестве ингредиента, чтобы обогатить вкус многих традиционных итальянских блюд, таких как паста, супы, салаты, ризотто и пицца. Пекорино Романо, в частности, является отличной приправой для песто.

Читайте так же:
Икра из соленых грибов

В Италии особенно зрелый пекорино иногда может быть грандиозным финалом трапезы, подаваемой с ассортиментом свежих фруктов, орехов и меда. Но лучшее сопровождение – бокал хорошего белого или красного вина. Свежий сыр хорошо сочетается с сухим белым вином, таким как верментино, в то время как выдержанный сыр хорошо сочетается с красными винами: Cannonau di Sardegna или Brunello di Montalcino. Пекорино тот сыр, фото которого возбуждает аппетит.

Хранят сыр в холодильнике. Обычная температура для хранения сыра 0-+4 °С. В пекорино есть ценные вещества, такие как кальций и много витаминов. Кальций полезен для укрепления костей и поддержания прочности суставов. Комплекс витаминов В обеспечивает организм ценными ингредиентами, необходимыми для нормального функционирования.

Лучшие заменители сыра пекарино

Лучший вариант: сыр пекарино заменить другим типом пекорино. Однако, если этот вариант не доступен, попробуют другие заменители. Хотя пармезан производится из коровьего молока, он является хорошей заменой. Особенно когда речь идет о твердости. Сыр продается во многих магазинах, но есть риск нарваться на поддельный пармезан. У них в основном горький вкус, поэтому они могут испортить блюдо.

Азиаго также итальянский сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой. Это хорошая альтернатива, потому что с возрастом образует твердую текстуру и острый аромат. Единственная разница между Азиаго и Пекорино заключается в типе используемого молока. Азиаго производится из непастеризованного коровьего молока. Азиаго обладает более острым и ореховым вкусом, но им легко можно заменить сыр пекорино романо.

Испанский Манчего – он делает хорошую замену сыру пекорино. Он полутвердый и имеет острый вкус, как и романо. Кроме того, испанский Manchego производится из овечьего молока. Это произведено в области Испании, известной как La Mancha. Кроме того, он имеет лицензию DOP. Хотя его можно приготовить с использованием других видов молока, настоящая ла-манча может быть приготовлена из овечьего молока Манчего. Как и другие сыры, испанский Manchego состоит из нескольких типов, классифицированных по времени их старения. Полу Курадо является самым молодым из них и содержит мягкий травяной, фруктовый аромат.

Каждый из сыров пекорино из Италии обладает своим вкусом: Romano – отличный аромат и пряный вкус, сардинский цветочный и ореховый вкус, сицилийский часто едят свежим, а тосканский известен своим сладким вкусом и молочным ароматом. В сыр добавляют разные ингредиенты: свежие травы, острый перец чили, черный перец, перец, орехи или другие. Более эксклюзивные добавки, такие как фисташки, трюфели, шафран, красное вино и даже граппа дополняют его вкус.

Салат «Сицилиано» с мидиями

30.74 КБ

</strong></span>
Под знаменем ФМ

по рецептам Саши : Александры Войтенко, с которой я познакомилась на Ку. Для меня Саша — человек — загадка. Когда мне хочется всех перегрызьть, или забится в угол и взвыть . я думаю о таких людях , как она. Отпускает.


Под зонтиком «Гастронома» вышла книга Саши : "Итальянская домашняя кухня" , которой , к сожалению у меня до их пор нет (ыыыы..) .

два рецепта из книги : — из серии народных и незабываемых никогда.

ссылкa на Ку — up the page,

— текст привожу слово в слово. А фотографии — все мои — и "мЯсо " в фокачче — моя отсебятина. ну никак нам без него — мужик в доме.

Салат из апельсинов.

43.85 КБ

66.89 КБ

4 крупных кисло-сладких апельсина
1 средняя сладкая красная луковица
маленький пучок петрушки
4 ст. ложки оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Очистите апельсины, удалите пленки и нарежьте их поперек тонкими кружками.
2. Петрушку мелко нарежьте.

Читайте так же:
Салат из селедки с апельсином

Лук очистите, разрежьте пополам, половину мелко нарежьте,

17.15 КБ

12.85 КБ

а вторую половину нарежьте на тонкие полукольца.(я кольца лука залила водой на 3 часа — у нас сейчас красный лук на редкость злой. В сентябре бывает сладкий толстый — это совсем другой песнь , а этот — куча слез (Т))

3. В отдельной миске слегка взбейте оливковое масло с солью и перцем. Добавьте мелко нарезанный лук и петрушку.

28.91 КБ

4. Апельсины выложите на блюдо, сверху красиво разложите полукольца лука и полейте все подготовленной заправкой.
Поставьте в холодильник на 30 минут и подавайте.
Для этого салата на Сицилии часто используют красные апельсины Сангвинелло, которые обладают не сильно сладким, немного терпким вкусом. Поэтому при выборе апельсинов для этого салата предпочтите менее сладкие сорта.

Фаршированная фокачча

34.00 КБ

18.42 КБ

27.51 КБ

Ингредиенты:
Для теста:
500 гр. пшеничной муки
12 гр. пивных дрожжей
вода
соль

Для начинки:
2 луковицы
2 кабачка-цуккини
3 картофелины
200 гр. выдержанного овечьего сыра
Оливковое масло экстравирджин
Столовая ложка сушеной мяты
Соль и черный молотый перец.

Приготовление:
1. Подготовьте тесто. Для этого высыпьте муку в миску или на деревянный стол горкой, посолите. Растворите дрожжи в небольшом количестве воды. Вылейте дрожжевую воду на муку и вымешивайте тесто как на хлеб. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа.
2. Отварите картофель, очистите его и раздавите вилкой. Мелко нарежьте лук и цуккини. Натрите на мелкой терке сыр.

16.27 КБ

3. Поджарьте лук в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте цуккини и поджарьте их вместе с луком.

32.01 КБ

Переложите цуккини с луком в миску, добавьте размятый картофель, сыр, мяту, перец и соль.

27.30 КБ

(в последний раз два вида сыра — гауда с пиринейским козьим твердым сыром. — прелестно ! (T) )

4. Разделите тесто на две часть. Одну из них раскатайте в круг. На середину положите половину начинки.

18.60 КБ

Потом вытягивайте края теста, как лепестки подсолнуха, и загибайте их к середине. Таким образом у вас получится верхняя часть пирога, покрытая частично тестом..
5. Готовый пирог смажьте слегка оливковым маслом и поставьте печься в духовку на полчаса при 180 градусах.
6. Также приготовьте и вторую фокаччу.
7. Подавайте фокаччи горячими или теплыми. Но и в холодном виде они очень неплохи.

Только до меня медленно дошло — лепестки теста не надо посередине соединять. ( а как ? оно же обратно тянется ? )

44.40 КБ

25.06 КБ

Фокаччу мы ели уже четвертый раз: в последний — добавив в начинку бараньи мергес (сосиски) внутри.

ММужики ведь — ну ясно. — овощами не отделаешься. А мне очень нравится именно та — Сашина : картошка, сыр, цуккини все! так хорошо. Сыр был с перчиком внутри — пеккорино пепе. ой. забыла!

: «На природу» готовила — недопекла чуть чуть . внутри начинка плюс сосиски — порезать:))

22.07 КБ

: А разогревали эти ( с сосисками) на костре — завернув в фольгу. — замечательный рецепт как для дома, так и для выезда.

— начинку можно варьировать до бесконечности. А еще я занесла его в планы на большое барбекью — напечь таких поменьше и подавать к шашлыкам вместо хлеба. Зеленый салат рядом и морррее вина.
Ну. ..

Мате Сицилиано

Сицилиано

Мате, в сущности, очень прост. Листья падуба парагвайского сушат. Если раньше их выдерживали под солнечными лучами, то сейчас процесс автоматизирован. Потом измельчают. Мате готов. Такое незатейливое производство с лихвой окупается необычным ритуалом заваривания и матепития, не представляемых без «мистических» калебаса, специально изготовленного из тыквы бутылочной, и бомбильи. «По-взрослому» нужен и чайник-пава («индейка» — по-испански) для горячей воды, подобный птице с большим изогнутым клювом.

Читайте так же:
Баклажаны на гриле с чесноком

Чай мате

Мате – это мягкий, тонизирующий кофеин. Вы полны жизни, и одновременно удивительно спокойны, а мир стал ярче. Так описывают мате истинные знатоки, начинающие его потягивать с восхода, и до заката. Энергия кофе, полезность чая, возбуждение гуараны, эйфория шоколада — эффект мате.

Поклонники пьют мате только чистым, без добавок, что многократно усиливает его действие. Сегодня существуют бренды, содержащие дополнительный ингредиент, травы, фрукты, карамельный сахар, медовые гранулы. Популярны цитрусовые, как усиливающие естественный вкус мате.

Чай мате с лимоном

Сицилиано — мате парагвайский с итальянским лимоном и китайским лимонником. Этот рецепт идеален для похудения и повышения иммунитета. Лимоны в Италии необычные, особенно сицилийские и неаполитанские, — они сладкие. Их называют «волшебной палочкой от всех недугов» Citrus medico. Йерба Мате – из Парагвая.

Легендарный мате – предмет поклонения и почитания южноамериканских индейцев гуарани, называющих себя «Ava» (люди). Ava Guarani им лечатся, снимают усталость, спасаются в голодные времена, восстанавливают силы, замедляют процессы старения. Пережившие ацтеков и инков, сохранившие древние обряды, традиции и самобытность, под натиском цивилизации, сегодня ускользающие в вечность, именно они подарили миру «чудодейственный» мате, продлевающий жизнь.

Коренные жители бассейна Амазонки обладают хорошим здоровьем. Возможно, дело не только в настоях и отварах, которые они пьют. А в экологии тех мест, где они проживают. Никаких загрязняющих и отравляющих воздух промышленных предприятий, фабрик, заводов, автомобильных пробок. А в рационе питания – говядина и мате.

Мате

Культуры разных стран, оценив мате, подстроили его под свои предпочтения. Мате – это стиль. Аргентинский – листовой, а бразильцы предпочитают порошковый, внешне напоминающий японский маття.

Сицилийская кухня для истинных ценителей вкуса (Италия)

Кто бывал в Италии, сможет вам с уверенностью заявить, что сицилийская кухня самая вкусная и одна из самых популярных в Италии. Многие критики скажут, что это одна из разновидностей итальянских кухонь, однако, это не так.

Сицилийская кухня впитала в себя рецепт блюд греческой и испанской традиций. А все потому, что раньше этот полуостров населяли разные народы. От них-то и осталось приданное в виде вкусных и разнообразных рецептов приготовления потрясающих блюд.

Сицилийская кухня для истинных ценителей вкуса. Италия.

Некогда здесь жили арабы, благодаря которым в блюда добавляются различные сорта абрикосов и цитрусовых, дынь и риса, а также изюма. Многие заявили бы, но как можно смешивать все эти продукты, ведь ничего вкусного не получится. На самом деле, если правильно и четко соблюдать пропорции, то вы сможете приготовить невероятно вкусные и полезные салаты, запекать эти фрукты, а также в качестве закусок.

Также эту местность населяли норманны, которые привили любовь к мясным блюдам. Оказывается, если добавить немного гвоздики, корицы и сладкого перца в обычную свинину, то у вас получится удивительно сочные и аппетитные мясные котлеты.

Испанцы в свое время познакомили местное население с экзотическими продуктами, такими, как рис, какао, кукуруза и многое другое. Эти продукты также начали использоваться активно при приготовлении блюд.

Кухня Сицилии что попробовать?

Аранчо (Arancio)

Небольшие закуски, благодаря которым посетителям с севера Сицилии не нужно голодать до вечера. Аранчино — любимое уличное сицилийское блюдо. Вам не нужно искать его, потому что вы можете найти его везде — в кафе, киосках и сэндвич-барах.

Оно немного похоже на апельсины (итальянский: arancione ), что объясняет его название. Это жареные рисовые шарики с мясом, горохом и моцареллой. Есть также версии с грибами, маслом, шпинатом, морепродуктами и тысячами местных и оригинальных вариаций. Они дешевые и питательные, и в то же время вкусные.

Аранчо (Arancio)

Сицилийское мороженое — булочка с гелати

Булочка с мороженым ? В самом деле? Вопреки внешнему виду, сочетание хлеба и мороженого — отличная идея. Булочка сладкая, с легким, напоминанием сладкого слоеного теста. В большинстве мест булочки с начинкой готовятся сами, поэтому тесто свежее и вкусное. Очень нежное и впитывающее мороженое внутри. Десерт стоит попробовать, тем более что за пределами Сицилии найти его довольно сложно.

Читайте так же:
Салат с тунцом Загадка

Сицилийское мороженое

Канолло Сицилиано

Вкусный пирог, обжаренный на масле и наполненный сливками на основе нежного сыра Рикотта. Часто с добавлением шоколада, фисташек, апельсиновой цедры или цукатов. Абсолютная классика сицилийских десертов и сицилийской кухни, которую вы найдете в каждой кондитерской. Canollo, в зависимости от версии, стоит около 3 евро на Сицилии. Десерт вегетарианский.

Канолло Сицилиано

Фрутти ди Марторана

Плоды марципана очень характерны для Сицилии. Их часто можно увидеть на витринах кондитерских или магазинов. Они красивые, блестящие и многие сначала думают, что они не съедобны! Конечно, вы можете есть их, хотя мы должны признать, что они такие сладкие, что их нельзя есть слишком много. Готовятся фрукты из массы сицилийского миндаля и украшают их так, чтобы они напоминали настоящие.

Фрутти ди Марторана

Гранита, апельсин, лимон, шоколад и миндаль

Фантастическое предложение, когда жарко и вам хочется чего-то освежающего и холодного. Десерт готовят из воды, фруктовых соков и сахара. Его консистенция напоминает слегка поливаемый шербет с колотым льдом . На Сицилии наиболее популярными являются лимонные и апельсиновые ароматы, но в некоторых местах предлагается шоколад или миндаль. Настоятельно рекомендуется кофейная гранита, которая нежно тонизирует и имеет прекрасный вкус, потому что она сделана из хорошего эспрессо.

Мпанатигги (Mpanatigghi), печенье из говядины

Если вы думали, что мороженое в булочке — странная комбинация: вы ошиблись. Mpanatigghi удивит вас еще больше. Это печенье с начинкой , представляющее собой комбинацию не очень очевидных ингредиентов: шоколада, миндаля и говядины. Вопреки внешнему виду, мясо в этом торте не очень заметно. Mpanatigghi для тех, кто хочет во время своего пребывания на Сицилии попробовать что-то действительно необычное!

Мпанатигги (Mpanatigghi), печенье из говядины

Капоната

Отличное сицилийское блюдо. Подается как горячим, так и холодным. Служит в качестве закуски или салата. Он состоит из баклажанов (чрезвычайно популярных на Сицилии), помидоров, лука, часто кабачков. Все ингредиенты тушатся вместе, создавая ароматный соус. Блюдо вегетарианское.

Sfincione — сицилийская пицца

Находясь в Италии, вы должны попробовать пиццу . Если вы закажете пиццу на Сицилии, вы обнаружите, что она там на вкус совершенно другая, чем где-либо еще в Италии. Сицилийцы, как и все остальное, делают пиццу по-своему. Сицилийская пицца имеет более густое тесто, оно часто бывает прямоугольным и имеет много начинок. Настоящий сицилиец добавляет ингредиенты с острова, а не с основной части Италии.

Sfincione - сицилийская пицца

Паста Аль Неро ди сепия или «черная паста»

Интересное предложение на обед или ужин — черная паста. Он окрашен чернилами, полученными из кальмара или каракатицы. Краситель дает слегка морской аромат, поэтому он хорошо сочетается со вкусом морепродуктов. Часто подаются цветные макароны с овощами, например, с помидорами и шпинатом. Nero di sepia или черный краситель можно купить в банках во многих магазинах Сицилии и раскрасить макароны самостоятельно.

Паста Аль Неро ди сепия

Рыба с Сицилии

Рыба на Сицилии имеет первоклассное качество. Без особого труда можно найти рыбный рынок, хорошо укомплектованный рыбный ларек на улице, рыбный магазин со свежими продуктами. Почти на каждой рыночной площади есть часть с рыбой. В прибрежных городах вы часто можете купить рыбу прямо с лодки у рыбаков.

Заключение

Культура изысканного пиршества могла родиться на Сицилии, потому что именно там Архестрат — греческий поэт из Гелы — написал поэму «Гастрономия» в 4 веке до нашей эры, в которой он прославлял удовольствия сицилийского стола.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector