Fanstd.ru

Быстрая доставка еды
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат нисуаз

Салат нисуаз

Французская кухня

Ингредиенты

Приготовление

В классическом рецепте используется свежее филе тунца, которое обжаривают перед подачей. Но при желании этот ингредиент можно заменить филе лосося, трески, печенью или даже кусочками курицы. Подойдет даже консервированная рыба. Это дело вкуса. Картошку и перепелиные яйца используют в отварном виде. Остальные ингредиенты в салате свежие.

Начинать приготовление салата нисуаз нужно с создания одноименного соуса. Итак, следует подготовить требуемые ингредиенты. Понадобятся дижонская и зернистая горчица, оливковое масло, белый винный уксус, мед, чеснок, соль и анчоусы в масле. Все составляющие (кроме оливкового масла) следует отправить в чашу блендера и перемешать до однородности. После этого нужно установить минимальную мощность блендера и тоненькой струйкой влить оливковое масло. Осталось только посолить по вкусу – и соус нисуаз готов. Получается несколько порций соуса, которых надолго хватит для заправки любимых салатов. Теперь подготовьте остальные ингредиенты, которые будут необходимы для готовки салата. Это стручковая фасоль, помидоры, картофель, филе тунца, перепелиные яйца, несколько видов салата, специи (соль, черный молотый перец) по вкусу и немного растительного масла.

ингредиенты для готовки салата нисуаз

Далее следует взять картофель (желательно отдавать предпочтение сорту мини). Его следует отварить в подсоленной воде до готовности. После этого очистите картофель от кожуры, разрежьте его на четыре части. Следует взять сковороду и отправить ее на огонь. Добавьте в сотейник немного растительного масла для жарки и после накаливания последнего обжарьте картофель до появления легкой золотистой корочки.

картофель на сковороде

Теперь возьмите другую сковороду и отправьте ее на огонь. На нее следует также добавить немного растительного масла. После этого выложите филе тунца на разогретую сковороду и обжарьте кусок рыбы до появления легкой золотистой корочки.

филе тунца на сковороде

Далее следует подготовить овощи. Салат (айсберг, лок росса, романо, рук) и помидоры (черри и тайгер) следует вымыть под проточной водой и обсушить. После этого салат нужно порвать или нарезать крупными кусками, помидоры следует нарезать половинками или четвертинками. Осталось взять кенийскую (стручковую) фасоль и опустить в кипящую подсоленную воду на 3-5 секунд. После этого отправьте фасоль в емкость для салата.

овощи и зелень в кастрюле

Теперь следует заправить салат подготовленным соусом нисуаз, а также добавить черный молотый перец и немного посолить по вкусу.

ложка соуса для заправки салата

Далее следует отварить перепелиные яйца, очистить их и нарезать половинками. После этого салат нужно выложить на подготовленную порционную тарелку. Добавьте туда же кусочки тунца и перепелиные яйца. Получается эффектный внешне и очень вкусный салат нисуаз, который никого не оставит равнодушным. Его приготовление покажется простым, ведь все делается в соответствии с нашим пошаговым рецептом с фото. Приятного аппетита!

Салат нисуаз рецепты приготовления

салат нисуаз

Нисуаз — традиционное блюдо французской кухни, точнее, нисуаз родом из Ниццы. Среди кулинарных историков существует версия, что этот салат придумал известный французский хореограф Джордж Баланчин. Изначально его готовили лишь из помидоров, чеснока и маслин, добавляя анчоусы.

В настоящее время существует множество вариантов приготовления этого салата. В нисуаз кладут разные свежие овощи: в ход идут огурцы, сельдерей, перец, фасоль и даже рис и картофель, хотя многие повара и кулинарные знатоки утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата категорически не подходят.

Ингредиенты к рецепту:

  • Листовой салат 100 г
  • Спаржевая фасоль 100 г
  • Помидоры черри 8 шт. или 2 обычных
  • Перепелиные яйца 8 шт.или 2 обычных
  • Тунец в собственном соку 1 банка
  • Маслины 1 банка
  • Лук 1 шт.
  • Анчоусы 12 шт.
  • Оливковое масло 5 ложка столовая
  • Яблочный или винный уксус 1 ложка столовая
  • Зернистая горчица 1 ложка столовая
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, перец по вкусу
  1. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.Выложить в миску, залить уксусом, оставить мариноваться.
  2. Спаржевую фасоль отварить в кипящей воде в течение 4 минут,затем промыть в холодной воде.
  3. Яйца отварить, остудить.Очищенные яйца нарезать на четвертинки.
  4. Помидоры также нарезать на четвертинки.Тунец раскрошить руками или вилкой.
  5. Рыбу почистить, убрать кости,разобрать на кусочки филе.
  6. В чашке смешать уксус, масло.Добавить горчицу. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, выложить в соус. Добавить соль и перец. Соус тщательно взбить до состояния эмульсии.
  7. Листья салата промыть, немного обсушить.Разложить по тарелкам. Сверху выложить тунец и маринованный лук.
  8. Далее выложить фасоль, яйца, рыбу. Последними выкладываются маслины и помидоры.
  9. Собранный салат обильно полить заправкой.Подавать с рисом, картофелем или как самостоятельное блюдо. Читайте еще: Салат из редиски рецепты приготовления
Читайте так же:
Салат Тбилиси с майонезом

Салат Нисуаз

салат нисуаз рецепт

Традиционными блюдами французской кухни являются не только фондю и фуа-гра, но и великолепный салат Нисуаз. Это классическое французское блюдо названо в честь города Ниццы, но оно пошло в народ и сейчас его готовят во всех континентах. Во всем мире существует огромное количество рецептов приготовления Нисуаза.

Знатоки постоянно ломают голову, каким должен быть истинный салат Нисуаз точно так же, как в случае с Цезарем или Греческим. В него часто кладут тунец, каперсы, бобы и яйца. Нередко в его составе можно найти даже картофель, хотя большинство поваров не одобряют данный ингредиент. Особенно хорош салат с ароматными помидорчиками, сочным перцем и луком, но по желанию можно использовать и другие любимые овощи или те, что есть в наличии.

Отсутствие тунца можно компенсировать курочкой. Если вам пока не довелось познакомиться с этим кулинарным шедевром, вам будет интересно почитать отобранные рецепты и попробовать воспроизвести их дома. Салат Нисуаз – это блюдо на все случаи жизни, любой праздник с ним станет ярче и красочнее.

Нисуаз с тунцом и фасолью

как приготовить салат нисуаз

  • тунец в собственном соку – 1 банка
  • листья салатные – 100 г
  • фасоль зеленая – 300 г
  • маслины мелкие – 10 шт.
  • перец – 1 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • масло оливковое – 100 мл
  • анчоусы – 10 шт.
  • уксус винный белый – 1 ст. ложка
  • чеснок, соль и перец, эстрагон – по вкусу

Отвариваем фасоль 5 минут и сразу обдаем холодной водой, чтобы сохранился ее насыщенный зеленый цвет. Перец запекаем в духовке, нарезаем полосками, сырые помидоры – кружочками. Яйца отвариваем и разрезаем на 4-8 ровных частей.

Заправку готовим следующим образом: давим чеснок, смешиваем его с солью, перцем, эстрагоном и уксусом, вливаем масло и взбиваем до однородного состояния. На плоском блюде выкладываем салатные листья, поливаем их заправкой, затем идет фасоль и помидоры, яйца и тунец. Сверху выкладываем маслины и филе анчоусов, поливаем ароматной заправкой.

Нисуаз с курицей

как готовить салат нисуаз

  • филе куриное – 2 шт.
  • помидоры черри – 70 г
  • маслины – 20 г
  • рукола – 20 г
  • фасоль зеленая – 100 г
  • яйца – 2 шт.
  • масло оливковое – 50 мл
  • сок лимона – 5 мл
  • горчица в зернах – 5 г
  • орегано – 1 ч. ложка
  • чеснок – 2 зубчика
Читайте так же:
Быстрый салат «4 ингредиента»

Отвариваем филе до готовности, нарезаем крупными кусками. Заправку готовим из оливкового масла, чеснока, горчицы и лимонного сока. В курином бульоне отвариваем фасоль, яйца варим до состояния «в мешочек», режем пополам, маслины – кружочками, помидоры – пополам. Смешиваем в миске руколу, фасоль, помидоры с частью заправки, добавляем маслины, перемешиваем, сверху кладем кусочки курицы и яйца, поливаем оставшимся соусом и посыпаем орегано.

Нисуаз с тунцом и солеными огурцами

как сделать салат нисуаз

  • рукола – 200 г
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • тунец в масле – 1 банка
  • лук красный – 1 шт.
  • петрушка – 5 г
  • базилик – 10 г
  • черри – 5-7 шт.
  • яйца – 4 шт.
  • майонез – 2 ст. ложки
  • масло оливковое – 50 мл
  • винный уксус – 1 ст. ложка

Разминаем тунца с майонезом, добавляем к нему измельченные огурчики, базилик и петрушку. Руколу смешиваем с половинками помидор, вареные яйца разрезаем на половинки, картофель – ломтики, лук – кольца. Смешиваем все овощи, поливаем заправкой из оливкового масла и уксуса, по центру выкладываем смесь из тунца, по бокам – яички.

Нисуаз с жареным тунцом и сыром

салат нисуаз рецепт приготовления

  • салатный микс – 100 г
  • болгарский перец – 1 шт.
  • сырой тунец – 100 г
  • сыр твердый – 10 г
  • лимонный сок – 2 ст. ложки
  • стручковая фасоль – 100 г
  • анчоусы – 5 шт.
  • горчица – 1 ч. ложка
  • красный лук – 1 шт.
  • перепелиные яйца – 5 шт.
  • мед – 1 ч. ложка
  • базилик – 10 г
  • чеснок тертый – 10 г
  • масло оливковое – 50-70 мл
  • бальзамический уксус – 10 мл
  • перец и соль – по вкусу

Первым делом готовим заправку, так как ей надо настояться минут 20-30. Смешиваем мед, горчицу, уксус бальзамический, тертый чеснок (половину), рубленый базилик и большую часть масла. Разогреваем на сковороде 2 ложке масла, добавляем чеснок и фасоль, обжариваем несколько минут, поливаем готовую фасоль лимонным соком и посыпаем петрушкой.

Тунец маринуем пару минут в масле с лимонным соком, с солью и перцем и обжариваем на сильном огне с 2 сторон. Нарезаем ломтиками все овощи, варим перепелиные яйца. Выкладываем на блюдо салат, сбрызгиваем соусом, далее – тонкие кольца красного лука, перец, помидоры и фасоль. Затем идут жареные слайсы тунца. Украшаем салат яичками, анчоусами и поливаем заправкой. Верхушку посыпаем тертым сыром, лучше соленым или острым.

Нисуаз – это изысканный салат, который восхищает и вкусом, и внешним видом. Если вы хотите поразить своих родных, то это блюдо – лучший способ сделать это. Не бойтесь экспериментировать и вносить в него разнообразные элементы, чтобы каждый раз получать новый салатик. Нет тунца – берите лосось, нет и его – отлично подойдет курица. Даже без нее блюдо получится не менее вкусным и интересным. Читайте еще: Салат из сельдерея рецепты приготовления

Салат «Нисуаз»

салат нисуаз рецепты

Салат «Нисуаз» — один из самых известнейших блюд французской кухни. Такое блюдо очень часто можно встретить в самых дорогих ресторанах Вашего города. Но теперь Вы можете сделать это чудо на своей кухне. Просто следуйте нашим простым советам и у Вас все получится!

  • большой пучок листового салата;
  • 4 сваренных яйца;
  • 300 грамм стручковой фасоли;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 4 помидора;
  • 4 вареных картошины среднего размера;
  • 500 грамм филе свежего тунца;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 60 грамм анчоусов;
  • маленькая баночка маслин без косточек.
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла;
  • щепотка соли и черного перца.
Читайте так же:
Салат “Мужской Любимый

Как приготовить — Салат «Нисуаз»

  1. Начнем приготовление блюда с того, что промоем под проточной водой листья салата и хорошо обсушим их. Варенные яйца чистим и нарезаем дольками.
  2. Далее промываем фасоль, бланшируем ее в слегка подсоленной воде 3-4 минутки. Затем окидываем ее на дуршлаг и еще раз промываем уже холодной водой.
  3. Томаты моем и вместе с картошкой нарезаем круглыми кусочками средней толщины или дольками.
  4. Затем нам нужно заняться рыбой. Филе тунца еще раз проверяем на отсутствие костей. Нарезаем его ломтиками толщиной примерно в 1 сантиметр, а затем режем еще на более мелкие куски.
  5. Солим и перчим филе и обжариваем его с обеих сторон на разогретой сковородке с оливковым маслом. На жарку одной стороны у Вас уйдет около двух минуток. Мелко рубим анчоусы.
  6. Наконец можно приступить к сборке салата. На тарелке выкладываем листья салата, сверху в хаотичном порядке раскладываем остальные ингредиенты.
  7. Чтобы получить соус для блюда, просто смешайте все составляющие в одной емкости. Поливаем готовый салатик заправкой и украшаем маслинами.

Французский салат «Нисуаз» готов! Для приготовления блюда Вы можете использовать так же и консервированные фасоль и тунец. Эта деталь нисколько не повлияет на общий вкус Вашего салатика!

Салат «Нисуаз»

Как приготовить французский салат Нисуаз. Пошаговый фоторецепт.

Салат Нисуаз пошаговый рецепт с фото

Я уже как-то писал, что не люблю салаты, где всё крупно порезано и нет мяса или рыбы. В моём понимании салат должен быть похож на «Оливье», или, в крайнем случае, на «Узбекистон», но уж никак не представлять собой набор крупно пощипанных листьев, слегка сбрызнутых бальзамическим уксусом и оливковым маслом. И есть неудобно и калорий маловато для нашего климата. Однако, бывают исключения типа «Фернандо», в котором, помимо всякой травы, присутствуют яйца и тунец, которые всё спасают. Сегодняшний наш гость из той же серии.

Недавно решили устроить французскую вечеринку и стол накрыть соответственно. Если с горячим и всякими сырными тарелками довольно быстро разобрались, то с салатом вышла заминка. Делать стандартный средиземноморский салат не хотелось, зелени нормальной в этот сезон уже не сыщешь, посему пришлось вооружиться поисковиком и пошерстить дебри мировой паутины. После недолгих поисков остановились на салате, известным под названием «Нисуаз».

История данного блюда довольно противоречивая. Рецептов — масса, однако поборники мировой кулинарной справедливости доказывают, что в истинном Нисуазе должны быть только помидоры, анчоусы, чеснок и маслины. Никакого риса, картофеля или фасоли. Но, намотав на ус мнение классиков, мы, всё-же, решили приготовить Нисуаз не совсем по классическому рецепту (есть фасоль), но и не отступать далеко в сторону риса и картошки. Итак, встречайте:

Салат «Нисуаз»

Продуктовый набор довольно обширный:

Салат «Нисуаз»

  • Салатные листья
  • Стручки фасоли (тут замороженные)
  • Болгарский перец
  • Помидоры
  • Яйца
  • Тунец
  • Анчоусы
  • Красный лук
  • Маслины
  • Свежий базилик
  • Чёрный перец
  • Чеснок
  • Белый винный уксус (1 ст. ложка)
  • Оливковое масло (5 ст. ложек)
  • Четвертинка лимона

Первым делом готовим соус, поскольку он должен настояться.

Мелко рубим базилик, давим чеснок, выжимаем сок из лимона (1 ч. ложку), заливаем всё винным уксусом, оливковым маслом (4/5 всего количества), посыпаем чёрным перцем и слегка солим:

Читайте так же:
Салат из баклажан покорейски

Салат «Нисуаз»

Перемешиваем и оставляем на часок отдыхать:

Салат «Нисуаз»

Тем временем без дела не сидим. Ставим вариться яйца вкрутую. Также кипятим воду и заливаем ей фасоль. Отправляем на плиту, доводим до кипения и варим минут пять:

Салат «Нисуаз»

После чего сливаем воду и отправляем фасоль на сковороду, где уже разогрето оставшееся оливковое масло. Обжариваем фасоль минут пять до мягкости:

Салат «Нисуаз»

Попутно измельчаем овощи. Надо сказать, что в настоящем Нисуазе, как и в любом южном салате, все рубится довольно крупно, но мы решили помельчить и не ошиблись.

Салат «Нисуаз»

Итак, всё готово. Берём подходящую посудину и на дно кидаем 1/3 предварительно порубленного на кусочки салата:

Салат «Нисуаз»

Далее идёт 1/3 помидорно-луково-перечной смеси:

Салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз»

И снова повторяем по слоям — салат, помидоры, лук. перец, фасоль, пока всё не уложим:

Салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз»

Теперь сбрызгиваем наш салат лимонным соком:

Салат «Нисуаз»

И выливаем настоявшийся соус:

Салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз»

Теперь, если гости ещё не собрались и на стол накрывать рано, убираем заправленный салат в холодильник — пусть настаивается.

А перед самой подачей на стол режем яйца на четвертинки, а оливки пополам. Достаём нашу миску с овощами, источающими дико-летний аромат моря и солнца, и выкладываем сверху тунец, яйца, оливки и анчоусы.

После этого можно сбрызнуть всё ещё раз остатками лимонного сока и подать на стол:

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз (Niçoise) — салат из Ниццы — различных рецептов этого салата множество. И с тунцом и без тунца, с картофелем и без него. Что как раз и подтверждает популярность этого салата по всему миру.

Изначально считается, что это салат французской кухни, а именно кухни Прованса. А вот прижился по всему миру и встретить его можно практически в любом ресторане.

Чем-то этот салат похож на салат с копченой горбушей , но отличий у салата нисуаз все же больше, чем совпадений, во всяком случае по вкусовым ощущениям.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Для салата Нисуаз (Niçoise) понадобится:

Салат Нисуаз (Niçoise)

  • Салат Айсберг или Романо.
  • Болгарский перец.
  • Зеленая стручковая фасоль.
  • Помидоры
  • Оливки
  • Базилик. Свежий.
  • Яйца
  • Лук. Белый салатный.
  • Анчоусы
  • Тунец. Консервированный в собственном соку или в масле. Лучше всего, если в банке он будет одним куском. На фото уже тунец размят вилкой.
  • Оливковое масло
  • Уксус 5% (лучше всего виноградный) или лимонный сок
  • Соль.
  • Черный или белый свежемолотый перец.
Готовим салат Нисуаз (Niçoise)

Первым делом ставим вариться яйца вкрутую и кипятим небольшую кастрюлю воды.

Салат Нисуаз (Niçoise)

В кипящую подсоленную воду выкладываем стручковую фасоль, нарезанную на кусочки сантиметра по 4-5.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Доводим воду до кипения, бланшируем фасоль минуты 2, после чего откидываем ее на дуршлаг и обдаем ледяной водой, чтобы остановить процесс готовки.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Далее приготовим заправку для салата.

Очень мелко нарезаем чеснок и листья зеленого базилика.

Салат Нисуаз (Niçoise)

В оливковое масло добавляем уксус, нарезанные чеснок и базилик, немного соли, и черный перец.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Вилкой все тщательно смешиваем.

Остается только нарезать все остальные ингредиенты.

Лук нарезается очень тонкими полукольцами.

Салат Нисуаз (Niçoise)

В салатнике смешиваем нарезанный лук, оливки, нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, зеленую фасоль, а также листья салата, которые лучше всего нарвать на куски руками.

Кстати, если у вас салат не сразу с грядки — положите его минут на 30 в холодную воду. Листья напитаются влагой и станут более хрустящими.

Читайте так же:
Русский салат в Португалии

Салат Нисуаз (Niçoise)

Поливаем частью салатной заправки и перемешиваем.

Далее выкладываются , нарезанные на небольшие куски анчоусы, крупно нарезанные помидоры, размятый вилкой тунец

Салат Нисуаз (Niçoise)

Добавляем соль и перец по вкусу, снова поливаем заправкой, перемешиваем.

Сваренные вкрутую яйца чистим, нарезаем крупными кусками и украшаем ими салат.

Все готово. Подаем на стол.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Мне очень нравится салат с горбушей горячего копчения , но Нисуаз заставил его несколько потесниться. Так что сейчас основным критерием выбора, какой именно салат я буду готовить, служит исключительно наличие той или иной рыбы в холодильнике.

Салат Нисуаз. История блюда из Ниццы + рецепт

Салат нисуаз рецепт

Этот знаменитый французский салат настолько популярен в наше время, что вариантов его исполнения — не пересчитать. Второе название нисуаза — салат из анчоусов, ведь в первичном, классическом варианте в его основе были именно анчоусы, свежие овощи, яйца и оливковое масло. Сейчас салат готовят по-разному, но первичные ингредиенты обязательны. Какие варианты нисуаза мы можем встретить в наши дни?

Рецепт салата Нисуаз с тунцои и анчоусами

Часто в салат нисуаз, кроме основных ингредиентов, добавляют тунец (консервированный или свежий, обжаренный на гриле), салатные листья (предпочтительны сорта с небольшой горечью), сладкий перец, томаты, огурцы, лук, каперсы. Даже артишоки. Иногда добавляют вареный картофель, хотя приверженцы классики убеждены, что этот овощ в нисуазе точно лишний.

Не забудьте о маслинах, базилике, чесноке и бальзамическом уксусе. Именно они определяют вкус нисуаза.

Энергетическая ценность салата Нисуаз с тунцом:

  • Калорийность: 270 калорий
  • Жиры: 12,7 грамм
  • Белки: 22,9 грамм
  • Углеводы: 14,1 грамм

Ингредиенты для салата Нисуаз:

  • 1 баночка тунца, консервированного в собственном соку или масле
  • 7-10 анчоусов
  • 2 крупных помидора или 10 помидоров черри
  • 2 куриных яйца или 8 перепелиных
  • лук (лучше использовать салатный или шалот)
  • половина сладкого перца
  • горсть маслин
  • 100 грамм свежей стручковой фасоли (можно заменить на консервированную)
  • пучок салата
  • 3-4 зубчика чеснока
  • несколько веточек базилика
  • 7-10 каперсов
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • лимон
  • соль
  • свежемолотый перец

Способ приготовления и рецепт салата Нисуаз с анчоусами:

  1. Сразу готовим заправку, которая обязательно должна настояться, прежде чем попадет в салат. Для этого измельчаем чеснок, базилик, каперсы, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона.
  2. Стручковую фасоль отвариваем 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль сразу же обдайте холодной водой и хорошо просушите. Если используется консервированная фасоль — ее нужно хорошо просушить, слив жидкость.
  3. Выкладываем в блюдо или салатник вымытые и хорошо просушенные листья салата, сверху фасоль.
  4. Варим яйца вкрутую и очищаем от скорлупы. Куриные разрезаем на 4 части, перепелиные-пополам.
  5. Крупные помидоры разрезаем на 8 частей, черри, как и в случае с перепелиными яйцами, — пополам.
  6. Режем полукольцами лук.
  7. Режем сладкий перец.
  8. Яйца, помидоры, лук и перец выкладываем на листья салата.
  9. Сливаем лишнюю жидкость из банки с тунцом и выкладываем его.
  10. Анчоусы можно порвать руками, а можно просто выложить сверху на салат.
  11. Добавляем маслины (целые или резанные).
  12. Сверху поливаем нисуаз подготовленной ранее заправкой. Солим и перчим по вкусу.

Будьте аккуратны с солью: в нисуазе используются изначально соленые ингредиенты — анчоусы, каперсы, тунец и маслины. Поэтому лучше оставить салат без дополнительной соли. А попробовав, при необходимости досолить.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector