Fanstd.ru

Быстрая доставка еды
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат с ростбифом с хреном

Салат с ростбифом с хреном

Салат с ростбифом с хреном

Для меня ростбиф и хрен — это настолько органично, что даже вопроса не возникло у меня, чем заправлять салат. Такую не хитрую заправку можете смело подавать к отварному языку. И даже больше того, этот салат можете сделать с отрезками языка, взамен ростбифа. Все ингредиенты в этом салате подходят по вкусу.

Салат это вообще чудесный способ грациозно использовать остатки чего либо. От самого слова остатки, скажу Вам честно, аппетит пропадает. Я люблю свежую еду, и не могу жить как некоторые, наварив котелок чего либо на целую неделю, и поедать то самое яство из дня в день. У меня бы даже желудок взбунтовался! Но если все красиво оформить эти остатки, правильно приправить, получается новое, вкуснейшее блюдо. И уже не знаешь, что было вкуснее, жаркое первого дня, или все таки салат:-)

  • 200 грамм салатной зелени
  • 10 помидоров черри (или порезать 1-2 больших помидора)
  • 200 грамм холодного ростбифа
  • 1/2 красной луковицы, порезать полукольцами
  • 100 грамм маринованных шампиньонов, крупно порезать
  • Черный свежесмолотый черный перец

Заправка с хреном:

  • 2 ст.л. майонеза
  • 2 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. готового хрена
  • Соль по вкусу

Салат с ростбифом с хреном

1) Салатные листья порвать и переложить в салатную миску. Добавить лук и помидоры.

Салат с ростбифом с хреном

Сверху равномерно выложить мясо и посыпать шампиньонами.

Салат с ростбифом с хреном

2) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для заправки.

Салат с ростбифом с хреном

3) Полить заправкой салат, щедро приправить черным молотым перцем и подавать.

Салат с ростбифом с хреном

Салат с ростбифом с хреном

Смотрите также видео-рецепт приготовления ростбифа (на укр. языке):

Отменный ростбиф

Как приготовить ростбиф чтобы он был сочным, ароматным и нежным. Простые правила помогут Вам достигать отменного результата каждый раз.

Сэндвич с ростбифом и горчичной заправкой

Хрустящий хлеб, нежнейший ростбиф, сочные маринованные огурцы и салатная зелень, пикантный лук, сыр и горчичная заправка. Слюнки уже текут?;-)

Ростбиф в соли

Аппетитный ростбиф запеченный в соли. Простой и необычный способ приготовления мяса. Ростбиф получается равномерно просоленным и нежным.

Кусочек славного ростбифа моим способом

Хороший, ароматный кусок сочного мяса с соусом, который так хорошо подчеркивает мясистость ростбифа.

6 рецептов осенних салатов, которые вам стоит приготовить дома

Рецепт осеннего салат советы шефповаров

Сельдерей и зеленое яблоко нарежьте тонкими слайсами и смешайте с салатным миксом бейби, салатом романо и брокколи, разделенным на маленькие соцветия. Добавьте немного горчичного соуса. Перемешайте ингредиенты и выложите пышно на тарелку, не приминая. Сверху аккуратно добавьте слайсы маринованной редьки и свеклы, а затем полейте соусом. Дальше выложите ростбиф, также мелко нарезанный слайсами. При подаче украсьте блюдо микрозеленью.

Салат с грибами, руколой и яйцом пашот

Ингредиенты:

грибы свежие (лисички, шампиньоны, вешенки) – 75 г;

Читайте так же:
Армянское ассорти с алычой

кинза – 1 веточка;

масло растительное – 30 г;

соль и перец – по вкусу.

Для соуса:

масло оливковое – 50 мл;

уксус бальзамический – 15 мл;

Рецепт:

Обжарьте нарезанные грибы до золотистой корочки. После нарежьте тонкими слайсами кабачок, параллельно смешайте все ингредиенты для соуса. Затем в кипящую соленую воду с уксусом разбейте яйцо и приготовьте яйцо пашот. Когда все ингредиенты будут готовы, выложите на тарелку руколу, кинзу и кабачок и заправьте их соусом. Сверху посыпьте салат грибами, добавьте яйцо пашот и пармезан.

Салат с бататом, рисовыми чипсами и хрустящим кальмаром

Ингредиенты:

микс салата – 20 г;

тушка кальмара – 50 г;

огурцы маринованные – 20 г;

лук красный – 10 г;

мука темпурная – 50 г;

рисовая бумага – 1 шт.;

манго пюре или свежее – 50 г;

соус унаги – 20 г;

соль и черный перец – по вкусу.

Рецепт:

Отваренный батат нарежьте крупными кусочками 2–3 см. Красный лук нарежьте тонкой соломкой и промойте в проточной воде. Маринованные огурцы нарежьте тонкими слайсами, а очищенную тушку кальмара – треугольниками. Для кляра смешайте 2/3 темпурной муки с водой в соотношении 1:1. Кальмара обваляйте сначала в муке, после опустите в кляр и обжарьте в заранее разогретом масле до золотистого цвета. Затем выложите морепродукт на салфетку и обсыпьте небольшим количеством соли. После этого кусочки батата обжарьте в масле, выложите на салфетку и посолите. А для создания чипсов рисовую бумагу поломайте на крупные фрагменты и опустите в масло на 2 секунды.

Облепиху измельчите блендером и процедите. Смешайте с манго, растительным маслом и унаги. Добавьте в соус сахар и соль по вкусу. В миске смешайте батат, микс салата, огурцы и лук. Добавьте соус, посолите и поперчите. На дно тарелки выложите кальмар в темпуре, затем салат, полейте соусом и украсьте рисовыми чипсами перед подачей.

Салат с хрустящим цукини, грибами и сыром пекорино

Ингредиенты:

свежие грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 100 г;

вяленые томаты – 20 г;

сыр пекорино – 10 г;

Рецепт:

Цукини нарежьте на слайсере тонкими кружками. Обжарьте нарезанные грибы с чесноком и тимьяном до золотистой корочки. Вяленые томаты нарежьте соломкой, смешайте с руколой, добавьте соль, перец и выложите на тарелку. Сверху добавьте цукини, а на них – жареные грибы и ломтики сыра пекорино.

Салат с инжиром, печеной тыквой и мягким козьим сыром

Ингредиенты:

листья салата (любые на ваш вкус) – 50 г;

тыква печеная – 50 г;

мягкий козий сыр – 35 г;

крем из ванильной моркови – 30 г;

Читайте так же:
Салат с апельсинами и курочкой

бальзамическая карамель – 20 г;

масло из тыквенных семечек – 20 г;

мед – 2 ст. ложки;

чеснок – 2 зубчика;

оливковое масло – 2 ст. ложки;

масло сливочное – 20 г;

сливки 33 % – 50–70 г;

ванильный стручок – 1 шт.;

тыквенные семечки – 10 г.

Рецепт:

Тыкву нарежьте средним кубиком, полейте оливковым маслом и медом, добавьте веточку тимьяна, пару зубчиков раздавленного чеснока и соль – все хорошо перемешайте. Дальше разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него овощ. Запекайте его при температуре 200 градусов около 25 минут. Он должен карамелизироваться и покрыться румяной корочкой. После запекания достаньте тыкву и дайте ей остыть.

Для крема возьмите очищенную морковь, залейте ее водой, добавьте ванильный стручок или пасту и варите до готовности. Слейте воду, достаньте стручок, добавьте сливочное масло, сливки и пробейте ингредиенты блендером до текстуры крема.

После этого порвите листья салата, заправьте их бальзамической карамелью и тыквенным маслом и выложите на тарелку. Далее на салат положите тыкву, нарезанный инжир и мягкий козий сыр, формируя кнели двумя ложками. Сверху добавьте пару ложек морковного крема и посыпьте тыквенными семечками.

Салат из сезонных овощей

Ингредиенты:

мини-морковь – 10 г;

мини-спаржа – 4 шт.;

мини-цукини – 30 г;

салат корн – 20 г.

Для заправки:

зернистая горчица – 2 ч. ложки;

оливковое масло – 1 ч. ложка;

лимонный сок – 1–2 ч. ложки.

Рецепт:

Нарежьте томаты, мини-морковь, редис дольками, огурец слайсами, мини-цукини и мини-спаржу – на несколько равных частей. Заправьте овощи горчичной заправкой. Все перемешайте, выложите на тарелку и украсьте сверху салатом корн.

Сэр Ростбиф: история и премудрости приготовления истинно английского блюда

Не все способны по достоинству оценить тонкий английский юмор. Зато тонкий аромат и вкус ростбифа точно не оставит равнодушным ни одного мясоеда.

Славная история

История блюда ростбиф ( Roast beef) уходит корнями в XVI век. Уже тогда жареная говядина занимала почетное место в традиционной британской кухне. С той лишь поправкой, что простолюдин себе такую пищу позволить не мог.

Немного о предыстории. Во всем Старом Свете Британские острова были известны высоким качеством поставляемой говядины. Благоприятные природно-климатические условия способствовали интенсивному развитию скотоводства.

Скотоводство в Англии

В итоге, к XVIII столетию Британия завоевала пальму первенства в этой области. И это в дополнение к титулам главной морской державы и фабрики мира! Именно в Англии в этот период был выведен целый ряд новых пород крупного рогатого скота, имеющих большое значение и по сей день.

Неудивительно, что именно в этой богатой пастбищами стране появилось такое национальное блюдо, как ростбиф.

Читайте так же:
Салат «Ералаш» с зернами граната

Ростбиф представляет собой говяжью вырезку, либо нарезанное с различной толщиной мясо, приготовленное на гриле и в духовом шкафу с различной степенью прожарки. При запекании ростбиф должен подпитываться собственным соком, для чего выбирают сочные куски мяса с жировыми прослойками – так называемую мраморную говядину.

Традиционно блюдо подается на воскресный обед ( Sunday Roast ), гарниром к которому служат вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.

Классический рецепт ростбифа

Мясо нужно тщательно промыть, удалить сухожилия. Жировые прослойки оставить – благодаря этому блюдо получится сочным.

Ростбиф с овощами

Подготовленное таким образом мясо нужно положить на разогретую сковороду и немного поджарить.

Выделяют следующие степени прожарки ростбифа:

  • знаменитый сырой ростбиф с кровью. Обжаривается с каждой стороны по одной минуте;
  • с красными зёрнами – прожаривается по 2 минуты с каждой стороны;
  • средней готовности. Здесь прожарка более тщательная: по 3 минуты с каждой стороны;
  • максимально прожаренный – до 5 минут. Следует отличать от пережаренного до состояния «жесткой подошвы» мяса. Именно поэтому для приготовления ростбифа нужно обладать недюжинными кулинарными способностями.

Альтернативный вариант предполагает прожарку говядины на решетке для барбекю.

Затем мясо кладут в духовой шкаф и запекают до полной готовности.

Советы по выбору мяса

Мясо для ростбифа выбирают тщательно. Вот основные рекомендации:

  1. Телятина однозначно не подойдет.
  2. Это может быть только говядина (филе, тонкий или толстый край).
  3. Нельзя использовать не только парное, но и замороженное мясо.
  4. Если в мясе есть пленка, то ее необходимо срезать. Жировые прослойки оставляем нетронутыми.
  5. Сразу после запекания резать и выкладывать ростбиф на блюдо нельзя. Для этого необходимо его сначала настоять в течение двадцати минут: так мясо насытится соком, приобретет характерный насыщенный вкус и аромат.
  6. Нельзя прокалывать ростбиф вилкой для проверки готовности, для этого воспользуйтесь щипцами.
  7. Ростбиф готовится без спешки и суеты. Настройтесь на спокойный лад и получайте удовольствие от процесса готовки.

Готовый ростбиф

Ростбиф прекрасно сочетается с овощами и морепродуктами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить ростбиф, приготовленный по оригинальной рецептуре в лучших традициях английской национальной кухни. Вариации блюда, представленные в нашем каталоге, это:

  • ростбиф с салатом и дижонской горчицей;
  • ростбиф из говяжьей вырезки с салатом чука.

В таком исполнении блюдо оптимально подходит для фуршетов и банкетов различного уровня и будет по достоинству оценено гурманами.

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

  • Подходящее мясо для ростбифа
  • Степени прожарки ростбифа
  • Набор приправ и специй
  • Ингредиенты
  • Приготовление

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

Читайте так же:
Простой салат на день рождения

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

rostbif iz govyadiny 11

Ингредиенты

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу

Приготовление

rostbif iz govyadiny 1

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

rostbif iz govyadiny 2

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Читайте так же:
Базовый рецепт – салат крабовый

rostbif iz govyadiny 3

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

rostbif iz govyadiny 4

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

rostbif iz govyadiny 5

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

rostbif iz govyadiny 6

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector