Канапе с малосольной семгой, порция общепит (ТК0638)

Технико-технологические карты

Технологическая карта № Канапе с малосольной семгой, порция общепит

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с малосольной семгой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Батон пшеничный	20,0	50,00	10,0	0,00	10,0
Масло зеленое, п/ф	6,2	0,00	6,0	0,00	6,0
Семга с/с, п/ф	14,0	0,00	14,0	0,00	14,0
Лимон	4,5	10,00	4,0	0,00	4,0
Маслина без косточек	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Салат Лолло зачищенный, п/ф	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Выход	41

Технология приготовления

Лосось соленый нарезают тонкими слайсами по 15 грамм. Батон нарезают ломтиками толщиной 1 см, формой вырезают кружочки. Смазывают хлеб зеленым маслом, сверху выкладывают лосось. Украшают ломтиком лимона, маслинами б/к, листьями зеленого салата.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – из батона вырезана круглая заготовка, смазана зеленым маслом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – ломтики лосося.
Украшение – долька лимона, маслины б/к.
Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с малосольной семгой изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Канапе с с малосольной семгой должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Канапе с красной рыбой, 100 вкусных рецептов с фото Алимеро

Просто и вкусно. Канапе с селедкой великолепно сочетается с горячительными напитками. Делимся с вами нашими фирменными рецептами закусок с подробными фото, которые будут незаменимы на праздничном столе.

Читайте так же:

Закуска «Лечо из кабачков» в мультиварке

Ингредиенты

— Черный хлеб — 10 кусочков — Одна большая отварная свекла — Филе 1 сельди — Чеснок 1–2 дольки — Майонез — 2 ст. л. — Зеленый лук — Укроп — Соль

Видео

Красивейшие канапе в виде розочек из семги

Очень красивые маленькие канапе украсят любое застолье благодаря милым розочкам из красной рыбы и необычной нарезке огурца в сочетании с нежнейшим сливочным сыром.

Ингредиенты:

Тосты белого хлеба
Сливочный сыр
Огурец
Копченая семга

Приготовление:

Из тостов формой вырезать круглые кусочки и поджарить в тостере или подсушить на сковороде.
Огурец порезать на специальной терке в форме мелкой стружки.
Каждый поджаренный хлебный кусочек намазать сыром и поверх выложить в форме кольца огуречную стружку, слегка присолить.
Семгу нарезать маленькими кусочками и скрутить в виде розочки. Каждую розочку вставить в центр тоста.
Украсить зеленью и подавать к столу.

С вялеными помидорами и виноградом

Изумительные мини-сэндвичи родом из Италии — идеальный вариант закуски для белого вина.

Слабосоленый лосось или форель нарежьте слайсами. Вяленые помидоры мелко порубите и добавьте к твердым сырным кубикам, хорошенько перемешайте. Промаринуйте 10-15 минут.

На шпажку наколите крупную виноградину без косточек, затем — рыбу, а в завершение — сырный кубик.

Лосось с каперсами

Ингредиенты:

1 багет, нарезанный на тонкие кусочки
сливочное масла, размягченное
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
семга или копченый лосось
баночка каперсов, слить и промыть

Приготовление:

Приготовление

Как сделать симпатяг. Картошку и морковку отвариваем заранее и нарезаем кружочками. Готовим рыбное филе и разделываем его на узкие кусочки. Луковицу режем полукольцами и маринуем ее в винном уксусе несколько минут. Режем багет на кусочки, а ломтики обычного батона делим пополам. Смазываем их плавленым сыром, а сверху размещаем картофельный кружок. Кусочек селедки нанизываем одним концом на шпажку, добавляем кружок морковки и нанизываем второй конец. Вставляем палочку в канапе, добавив сверху кусочек маринованного лука и еще один оранжевый кружочек.

Читайте так же:

Канапе с арбузом и рукколой

С зеленым горошком и семгой

Это классические миниатюрные бутерброды с копченой семгой, но с оригинальной подачей — в виде корабликов.

Хлеб нарежьте квадратиками, смажьте сливочным маслом и накройте кусочками семги. Репчатый лук очистите, разрежьте на четыре части и разберите на лепестки. Воткните в канапе зубочистку и наколите на нее луковый лепесток в виде паруса. А на верхушке «мачты» закрепите горошину.

Эти «морские» мини-сэндвичи станут удачным дополнением тематической пиратской вечеринки.

Тарталетки с красной рыбой и сливочным сыром рецепт с фото

Лакомство для любителей морепродуктов. Тарталетки с красной рыбой и сливочным сыром. Красная рыба отлично сочетается с плавленым сливочным сыром. Такую закуску можно приготовить к любому празднику или просто для разнообразия к ужину. ⠀ Ингредиенты:

Тарталетки — 10 шт.
Сыр сливочный плавленый — 100 грамм;
Сёмга слабосолёная — 100 грамм;⠀

Сёмгу нарезать слайсами;
Из сливочного сыра формируем шарики и заворачиваем их в сёмгу;
Вкладываем в тарталетки;
Сверху можно украсить зеленью.

Канапе с красной рыбой и с творожным сырком

Быстрое в изготовлении канапе с красной рыбой, украшающее любой стол.

Солёная форель — 100 гр.
Сыр творожный (с зеленью) — 100 гр.
Укроп — 1 пучок.
Сметана — 30 гр.
Заправка — 1.5 ст. л.
Лаваш — 1 шт.

Время готовки: 25 мин.

КБЖУ на 100 грамм закуски:

Калории: 194 ккал.
Белки: 9.
Жиры: 7.
Углеводы: 24.

Пошаговый рецепт:

Рыбка нарезается квадратиками.
В чашку выкладывается творожный сыр, рыбка и измельчённый укропчик.
Добавляются сметана и заправка «для рассольника».
Хорошенько перемешивается.
Лаваш нарезается на полосы шириной 10 см.
Каждая полоска смазывается сырной смесью, сворачивается в тугой рулет и нарезается на порционные кусочки.
Подаётся сразу либо, даётся немножко настояться в холодильном отделении.

Читайте так же:

Закуска Елочные шары классический рецепт

Канапе с лососем и сливочным сыром

Классический рецепт вкусных и сытных канапе с нежным крем-чизом и пряным лососем заслужит место на каждом застолье.

Ингредиенты:

Черный хлеб, хлебцы или крекеры
Слабосоленый лосось
Сливочный сыр
Укроп
Чеснок

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками удобной вас толщины, рыбу также нарезать тонкими слайсами.
Измельчить чеснок и укроп, добавить в сыр. Полученной смесью намазать каждый хлебец и украсить ломтиком лосося. При желании украсить веточкой петрушки.

Канапе с лососем и огурцом легкий рецепт с фото

Нежный вкус этих канапе с лососем удивит гостей на праздничном фуршете.

Для приготовления понадобятся:

один огурец,
филе лосося (копченого или соленого),
сметана средней жирности,
лимон,
хрен,
черный перец,
укроп.

Вырезать по краю огурца тонкие бороздки, затем нарезать его кружочками и выложить их на плоское блюдо.
Сметану тщательно смешать с хреном в пропорциях по своему вкусу, выдавить смесь на кружочки огурца.
Рыбу немного сбрызнуть лимонным соком, поперчить.
Из почти прозрачных полосок филе лосося скрутить небольшие рулетики, уложив их поверх сметаны с хреном.
Украсить зеленью.

С креветками и майонезом

Простые, но эффектные канапе с креветками выглядят очень экзотически.

Крупные креветки отварите в подсоленной воде, почистите, сбрызните соком лимона. Хлеб порежьте небольшими кусочками, намажьте майонезом, накройте колечками свежего огурца. Добавьте ломтик рыбы, а сверху — креветку. Все зафиксируйте шпажкой или зубочисткой.

Канапе с творожным сыром на ржаном хлебе — 4 вида

Вкусные и элегантные, маленькие канапе с творожным сыром, на ржаном хлебе, в 4-х видах: с лососем, яйцом, ветчиной и охотничьей колбаской. Идеально подходят в качестве закуски на карнавальные вечеринки.

Их можно приготовить заранее, убрать в холодильник, а позже подать.

Читайте так же:

Канапе с сыром клубникой и виноградом

Творожный сыр можно выдавить на хлеб с помощью кондитерского мешка для крема с насадкой звездочка — будет выглядеть очень красиво.

Также творожный сыр можно сделать самому, возьмите не кислый творог и хорошенько разомните вилкой со сметаной, к примеру 100 грамм творога и 2-3 ст.л. сметаны и добавьте соль по вкусу и будет вам домашний творожный сыр.

Я вам предлагаю несколько различных типов канапе, в ингредиентах количество не указываю, вы сами решите сколько их хотите сделать.

Ингредиенты и их подготовление:

Ржаной хлеб, нарезать тонкими ломтиками и выдавить кружочки формочкой для печенья, нет формочки тогда можно ножом вырезать квадратики.

Сливочный мягкий творог (не сладкий) + щепотка соли
Помидоры черри, помыть и разрезать на четыре части
Охотничьи колбаски нарезать кусочками
Куриное отварное яйцо охладить и очистить, нарезать пластинами
Свежий огурец, помыть и нарезать ломтиками
Сладкий болгарский перец помыть, очистить от семян и нарезать длинноватыми брусочками
Свежая зелень укропа и петрушки помыть и разложить на бумажное полотенце.

Собираем канапе с творожным сыром:

На каждый круглый кусочек ржаного хлеба нужно нанести творожный сыр, хлеб и сыр будет основой для всех канапе, а далее их собираем.

Канапе с колбасками

Кусочек колбаски
Кусочек помидора
Листочек свежей петрушки

Канапе с яйцом

2 толстых ломтика вареных яиц
Кусочек зеленого огурца
Брусочек красного перца
Листочек свежей петрушки

Канапе с ветчиной:

Ломтик тонкой ветчины завернут в кулечек
Редис
Листочек свежей петрушки

Канапе с лососем:

Тонкий ломтик копченого лосося завернут кулечком;
Веточка свежего укропа.

Канапе или маленькие бутербродики готовы к подаче на праздничный стол.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Канапе с лососем и сливочным сыром

Вкусная, красочная и быстрая в приготовлении закуска. Вместо крекеров можно использовать тонко нарезанной багет.

печенье-крекеры или багет
копчёный или солёный лосось/Gravlax, нарезанный тонкими пластинками

120 гр сливочного сыра/ cream cheese, комнатной температуры
2-3 ст л сметаны
¼ ч л свежемолотого белого или чёрного перца
щепотка соли
1 стебель зелёного лука мелко порубить или шнитт-лук (2 ст л)
1 ст л мелко порубленного укропа
сок и цедра лимона, по желанию

Размешать сливочный сыр ложкой или взбить миксером до гладкой массы.
Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Переложить сырную массу в плотный пакет или корнетик с фигурной насадкой. Отрезать кончик у пакета и выдавить сыр на печенье-крекеры или на кусочки багета.
Сверху положить кусочек лосося и украсить веточкой укропа или зелёным луком.

Приятного аппетита.

Reader Interactions

Comments

Ayn, poluchilis ochen vkusnyje kanape. A chem mozhno zamenit kreker? jesli gotovish na prazdnik, to, kak pravilo, za chas do prihoda gostej vsegda takaja sumatoha. Ja sdelala na probu paru shtuk s tostami, no ne to, s krekerom vkusnee.

Ella, можно из мякиша белого хлеба вырезать кружочки (формочкой для вырезки печенья) или просто квадратики и подсушить их в духовке; только кусочки хлеба не должны быть толстыми.